Allergies, contamination croisée

Pour éviter la contamination croisée :

• Utilisez des ustensiles de service différents pour chaque mets ou saveur d’aliment et dites à vos invités d’y prêter attention également;
• Lavez vos mains fréquemment lorsque vous cuisinez et servez des aliments;
• Évitez les aliments en vrac : ils représentent un plus haut risque de contamination;
• ATTENTION aux moulins à café (les variétés aromatisées à la noisette, par exemple, peuvent contaminer le café régulier);
• À l’épicerie, vérifiez si les viandes et les poissons non emballés se côtoient dans le même comptoir;
• Dans les charcuteries, demandez si les machines à trancher et les couteaux servent autant pour les charcuteries que pour les fromages et le pain (un pain aux noix peut y avoir été tranché, une charcuterie contenant des œufs ou des pistaches peut avoir contaminé le couteau, etc.);
• À la fruiterie, évitez d’acheter les fruits se trouvant à proximité de noix ou d’arachides en vrac ou en filet, sans emballage hermétique. Leurs résidus pourraient contaminer les fruits;
• Soyez prudents avec les mets préparés dans les commerces et de fabrication dite artisanale : il n’est pas obligatoire d’inscrire les mentions « peut contenir… » sur ces aliments;
• Informez-vous des aliments qui composent les farces (œufs, blé), les sauces (œufs, blé, lait, poisson et fruits de mer), les garnitures et les pâtisseries (noix, arachides, œufs, produits laitiers).

Quelques pièges à éviter :

• Généralement, les gâteaux, pâtisseries et autres délices vendus en épicerie/pâtisserie portent la mention « peut contenir des noix et/ou des arachides… ». Si la liste d’ingrédients n’en fait aucune mention, vérifiez auprès du personnel ou du producteur afin de ne pas prendre de chance… N’oubliez pas que les œufs et les produits laitiers s’y retrouvent la plupart du temps aussi.
• On peut retrouver des œufs dans les farces, les bouchées genre hors-d’œuvre, certaines soupes, la crème pâtissière, les aliments panés ou frits, la mayonnaise ou sauce à salade, dans la sauce hollandaise et dans bien d’autres aliments.
• On peut retrouver le lait et la protéine bovine dans les sauces, les crèmes-desserts, la gélatine (Jell-O® et sans saveur), les guimauves, les bonbons à la gelée, les desserts glacés, le beurre et la plupart des margarines.
• Attention au bouillon et bases du commerce qui peuvent contenir plusieurs allergènes notamment le soya et le blé. Idéalement, lorsque vous faites cuire un poulet, faites vos réserves de bouillon de poulet maison que vous pourrez ensuite congeler en cubes. Vous serez donc en mesure de faire votre riz, vos soupes et toutes autres recettes avec un bon bouillon maison
• On retrouve du soya dans la sauce tamari, le tofu, le caroube et une foule d’aliments.
• Pour les allergies au poisson, la sauce Worcestershire est déconseillée, car certaines marques sont faites avec de la pâte d’anchois.

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