Guide pour les hôtes avertis
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Que ce soit pour un anniversaire, une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, on aime recevoir amis et famille pour partager un repas. Mais quand les allergies alimentaires se pointent, on ne sait pas toujours comment réagir. Comment ajuster notre façon de cuisiner aux besoins particuliers de la personne allergique?
Voici plusieurs conseils utiles pour vous aider à recevoir les gens allergiques que vous aimez, sans tracas. Soyez ouverts d’esprit : vous devrez peut-être modifier l’une de vos recettes préférées. Vous pourriez aussi faire de belles découvertes et vos invités se sentiront choyés de l’attention que vous leur porterez!
Trois règles d’or :
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1. Être bien informé |
Santé Canada a identifié 10 aliments qui causent la majorité des
réactions allergiques: le lait, les œufs, le soya, les arachides,
le sésame, les noix, les poissons et fruits de mer (crustacés et
mollusques), le blé, les sulfites et la moutarde. Ceci dit,
d’autres aliments peuvent aussi déclencher de sévères réactions.
Demandez à votre invité allergique d’être le plus précis
possible.
2.Utiliser des ingrédients
sécuritaires
Une fois l’aliment à éviter identifié, il faut s’assurer de
son absence dans les ingrédients utilisés.
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- Consultez la liste de mots-clé signifiant la présence de
l’allergène concerné disponible sur le site de l’AQAA. Assurez-vous
de vérifier tous les produits utilisés avec cette liste.
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- Vous avez toujours des doutes? N’hésitez surtout pas à communiquer avec le fabricant. Surtout, n’utilisez pas un aliment dont vous n’avez plus la liste d’ingrédients ou pour lequel vous avez un doute.
- Vous avez vérifié une boîte de biscuit lors de la dernière
visite de l’enfant allergique et ils étaient permis? Vérifiez à
nouveau, car les compagnies changent leurs ingrédients
régulièrement sans préavis!
- Consultez la liste de mots-clé signifiant la présence de
l’allergène concerné disponible sur le site de l’AQAA. Assurez-vous
de vérifier tous les produits utilisés avec cette liste.
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3.Éviter la contamination Il y a contamination lorsqu’un aliment entre en contact avec l’allergène soit directement ou par le biais d’un intermédiaire comme un couteau ou une planche à découper, par exemple. Voici quelques exemples : |
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Utiliser le même ustensile pour brasser plusieurs mets dans des casseroles différentes;
- Couper un morceau de viande sur la même planche qu’une viande allergène sans avoir lavé la planche à l’eau chaude et savonneuse;
- La friture d’aliments dans une huile ayant servie à frire d’autres aliments potentiellement allergènes;
- Prendre de la confiture après avoir pris du beurre d’arachide avec le même couteau sans l’avoir nettoyé minutieusement (dans ce cas-ci le couteau contamine tout le pot de confiture !);
- Les jus de fruits mélangés peuvent avoir été contaminés par un fruit allergène également.
- Un produit industriel sans l’allergène fait sur la même chaine
de montage qu’un produit contenant l’allergène. Puisque des
traces de l’allergène peuvent entraîner une réaction allergique
sévère, il est important d’éviter les produits portant la mention «
peut contenir… ».
1, 2, 3, … on commence !
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Avant tout :
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Ensuite :
- J’ai vérifié toutes les listes d’ingrédients de tous les produits qui entrent dans la composition du repas que je servirai;
- Je conserve précieusement les emballages de tous les aliments afin d’être en mesure de les présenter à mes invités s’ils souhaitent faire une dernière vérification OU je leur demande de les lire à l’avance et le jour venu, ils n’auront qu’à savourer tous les délices que j’ai préparés spécialement pour eux;
- Je prépare, en premier lieu, les mets sans allergènes;
- J’identifie les mets/desserts/friandises qui contiennent des allergènes afin de bien m’en rappeler le jour venu.
Pendant le repas:
- Je mets de côté les friandises et autres surprises sans allergènes pour mon invité allergique avant de les servir aux autres convives, afin d’éviter que les grignotines permises soient contaminées par des mains souillées d’allergènes;
- Je vais servir en premier l’invité allergique (ou je demande à ses parents) puis je sers les autres convives, j’évite ainsi une malencontreuse contamination (si tout le monde se sert dans les plats de service);
- J’ai pensé à mettre les plats allergènes hors de portée des enfants, afin d’éviter les dégâts ou qu’ils ne consomment, sans le savoir, des aliments non permis;
- Je comprends que par mesure de prévention, certains aliments ne seront pas offerts aux frères, sœurs ou aux enfants de mon invité spécial afin qu’ils ne se sensibilisent pas à leur tour (s’il y a lieu).
Tenir compte des allergies alimentaires d’une personne n’est pas
toujours évident, mais ce n’est parfois pas plus difficile que de
tenir compte des goûts culinaires de nos convives. En cuisinant
pour une personne allergique vous donnerez l’exemple à vos invités
qui comprendront qu’après tout, ce n’est pas compliqué !
Bon appétit !
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