Des farines pour tous les goûts !
Saviez-vous
que l’enrichissement de la farine blanche est obligatoire au
Canada ? Eh oui, même si cet enrichissement est partiel, on y
ajoute des vitamines du complexe B et du fer. La farine blanche
tout usage préparée à partir de
céréales de blé n’est donc pas
dépourvue de tout nutriment. Elle constitue en effet une
excellente source de thiamine (B1), de niacine (B3) et de fer.
Tout usage, pré-tamisée, à pâtes, non blanchie, instantanée, à pâtisserie, enrichie de son… il existe sur le marché toute une gamme de farines. Pour les distinguer et pour obtenir les meilleurs résultats culinaires, portez-leur une attention particulière lors de votre prochaine visite au supermarché.
Aujourd’hui, la farine est blanchie artificiellement, habituellement à l’aide d’additifs alimentaires qui contiennent parfois du calcium ou du phosphore. Mais la farine non blanchie n’est pas blanchie artificiellement, ce qui lui confère un goût plus naturel.
La farine préparée pour gâteaux et pâtisseries vise à vous faire gagner du temps puisqu’elle contient déjà les bonnes quantités de poudre à pâte et de sel pour réussir les meilleurs desserts.
La farine six grains moulus sur pierre
constitue une belle façon d’enrichir le goût et
la valeur nutritive des crêpes, des pains et des muffins.
Elle est faite de blé dur, de seigle, de maïs,
d’orge, de millet et de riz brun.
La farine de sarrasin est surtout associée
aux crêpes communément appelées « galettes de
sarrasin ». Très nutritive (magnésium,
potassium, zinc, B6, phosphore, fer…), cette farine est
toutefois dépourvue de gluten et par conséquent, elle
ne lève pas à la cuisson.
Finalement, la farine de blé entier offre une très bonne quantité de fibres alimentaires, environ 4 g par 60 ml (1/4 tasse). Si vous souhaitez remplacer de la farine blanche par de la farine de blé entier, rappelez-vous que le volume de votre préparation risque d’être inférieur… mais le résultat plus nutritif !