Les propriétés de l'huile d'olive !
Tout comme pour le
vin, il existe plusieurs catégories d'huiles d'olive. La
saveur, la couleur et l'arôme de l'huile seront
influencés par divers facteurs tels que la
variété des olives, les conditions climatiques, le
moment et la méthode de récolte. Voilà
pourquoi il existe un éventail très large d'huiles
d'olive, aux goûts et prix variés.
L'huile d'olive se distingue des autres huiles végétales en raison de sa prédominance en acides gras monoinsaturés (76 %). Ce type de gras a pour effet de diminuer le mauvais cholestérol (LDL), tout en augmentant le taux de bon cholestérol (HDL). Aussi, l'huile d'olive renferme des antioxydants, de la vitamine E et de la provitamine A. Voilà pourquoi on attribue à l'huile d'olive tant de bienfaits pour la santé. Même si l'huile d'olive possède plusieurs vertus, elle demeure une matière grasse. Il faut donc miser sur la qualité et non la quantité.
Quelques faits...
- L'huile d'olive vierge ou extra-vierge représente une huile de première pression à froid, contenant moins de 3 % et 1 % d'acidité respectivement. Un faible taux d'acidité donne toujours une huile de qualité supérieure dont la saveur et l'arôme sont bien distincts.
- L'huile d'olive pressée à froid ou de première pression fait référence à l'huile obtenue par procédé mécanique lors de la première extraction. Par conséquent, cette huile a subi peu de traitement et conserve sa valeur nutritive.
- Une huile pure ou 100 % pure veut simplement dire que l'huile provient d'une seule sorte d'huile, sans additif.
- Finalement, les mentions légère ou extra légère font uniquement référence au goût et à la couleur de l'huile.
On peut utiliser l'huile d'olive à froid (salades, vinaigrettes...) ou pour la cuisson. La réfrigération de l'huile d'olive n'est pas nécessaire au maintien de sa qualité. La meilleure façon de la conserver consiste à la garder dans un endroit frais, à l'abri de la chaleur et de la lumière. Les contenants opaques sont donc recommandés. Dans ces conditions, l'huile d'olive peut se conserver jusqu'à deux ans.
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