Réinventez la cuisson des poitrines de poulet désossées surgelées !
Faciles à
préparer, les poitrines de poulet désossées
surgelées se cuisinent de multiples façons.
Découvrez les règles d’art de la
décongélation et de la conservation, les secrets
d’une cuisson à la perfection et percez les
mystères des marinades, des assaisonnements et des farces
aromatiques.
Faciles à préparer, les poitrines de poulet désossées surgelées se cuisinent de multiples façons. Découvrez les règles d’art de la décongélation et de la conservation, les secrets d’une cuisson à la perfection et percez les mystères des marinades, assaisonnements et farces aromatiques.
Les poitrines de poulet désossées surgelées se conservent jusqu’à six mois au congélateur (ou jusqu’à la date indiquée sur l’emballage) et doivent être cuites dans les 24 heures suivant leur décongélation en respectant les techniques proposées ci-dessous. Toutefois, si vous les décongelez au micro-ondes, elles doivent être cuites dans les plus brefs délais puisque la décongélation au micro-ondes est rarement uniforme. Une fois cuites, les poitrines de poulet se conservent deux à trois jours au réfrigérateur.
La meilleure technique est la décongélation des poitrines de poulet au réfrigérateur. Elle est plus longue, mais aussi plus sécuritaire du point de vue salubrité. Laissez les poitrines surgelées dans leur emballage original et déposez-les au réfrigérateur dans une assiette afin de recueillir le liquide qui s’écoule. Calculez environ dix heures par kilo (cinq heures par livre).
Si vous êtes un peu plus pressé, vous pouvez aussi décongeler les poitrines de poulet sous l’eau froide renouvelée, dans leur emballage original. Calculez environ deux heures par kilo (une heure par livre).
Si vous désirez faire décongler vos poitrines au micro-ondes, consultez le manuel d’instructions de votre four. Si aucune indication n'est fournie, retirez complètement les poitrines surgelées de leur emballage, déposez-les dans une assiette et recouvrez-les partiellement de papier ciré. Les poitrines doivent être bien séparées les unes des autres et retournées à plusieurs reprises afin de permettre une décongélation plus uniforme. Calculez environ 15 à 20 minutes par kilo (dix minutes par livre).
Ne jamais décongeler les poitrines de poulet à la température ambiante, car cela favorise la croissance de bactéries.
Si vous utilisez un thermomètre à viande pour faire cuire les poitrines de poulet, leur température interne doit atteindre au moins 77°C (170°F). Si vous n’avez pas de thermomètre sous la main, assurez-vous que le jus de cuisson qui s’écoule soit clair.
Entières, tranchées en lanières ou en cubes, nature ou enrobées d’œuf et de chapelure, les poitrines de poulet désossées se prêtent à merveille à cette cuisson rapide à la poêle ou au wok, à feu vif, dans un mélange beurre-huile. Pour donner du caractère à ce mode de cuisson, variez les assaisonnements et les marinades utilisées. Si vous enrobez les poitrines de poulet de chapelure, laissez-les reposer une heure au réfrigérateur avant la cuisson pour faire durcir la chapelure. Vous obtiendrez de meilleurs résultats à la cuisson.
Les poitrines de poulet peuvent également être pochées dans un bouillon de poulet. Une fois cuites, dégustez-les chaudes ou faites-les refroidir complètement et utilisez-les comme garniture pour un sandwich ou une salade. Pour multiplier les possibilités, vous pouvez farcir les poitrines avec une multitude de garnitures avant de les faire pocher. Il suffit d’ouvrir la poitrine en deux, de la farcir et de la refermer avec des cure-dents ou en la ficelant. Vous pouvez également pratiquer une incision dans l’épaisseur de la poitrine et remplir de farce la poche ainsi formée. On ferme ensuite l’ouverture avec des cure-dents. N’oubliez pas de récupérer le liquide de cuisson des poitrines de poulet pochées. Il peut servir de base à un large éventail de sauces et de soupes !
Vous pouvez également faire braiser des poitrines de poulet entières ou taillées en morceaux dans du vin, de la bière ou un bouillon aromatisé. Ce mode de cuisson permet de marier la volaille à une infinité d’autres ingrédients comme des légumes et d’obtenir un repas complet dans une seule casserole !
Préparez une marinade composée de fines herbes, d’épices, de jus ou de vin. Si vous manquez de temps, utilisez simplement une vinaigrette du commerce car celles-ci donnent des résultats intéressants ! Laissez mariner au moins deux heures au réfrigérateur pour un maximum de saveur.
Des fruits secs hachés, des noix hachées, du pesto, des olives dénoyautées, du fromage de chèvre frais, des tranches de jambon cuit, des épinards ou des chutneys vous permettront de réaliser des farces originales et savoureuses.
Les fines herbes à privilégier lors de la cuisson du poulet sont la sauge, le basilic, le cerfeuil, l’estragon, la coriandre, les herbes de Provence, l’origan et le thym. Des épices telles que l’anis étoilé, le cari, la muscade, le paprika et le gingembre se marient à la perfection au poulet.
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