L'ABC de la sécurité alimentaire !

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La « maladie du hamburger » fait des victimes chaque année à cause de la bactérie appelée Escherichia coli (E. coli). Cette bactérie, qui se trouve dans les intestins d'animaux comme les bovins, la volaille et le porc, peut produire une toxine qui, chez l'humain, endommage les parois des intestins et des reins.

Lorsqu'on hache du bœuf haché, par exemple, on permet aux bactéries qui se trouvent à la surface de s'infiltrer à l'intérieur de la viande. Une cuisson incomplète de la viande hachée n'arrivera pas à détruire complètement les bactéries E. coli cachées à l'intérieur de la viande. Voilà pourquoi il est si important de bien cuire cette viande, afin de ne plus retrouver de coloration rosée.

• Nettoyez vos mains, les surfaces de travail et les ustensiles avant et après chaque manipulation, surtout dans le cas de viandes crues.
• Séparez les aliments crus des aliments cuits et utilisez des planches à découper différentes pour les viandes crues et les légumes. Ne jamais utiliser la même assiette pour transporter les viandes crues et les viandes cuites.
• Cuisez suffisamment les viandes. Formez des galettes de viande plus grandes et plus minces four faciliter la pénétration de la chaleur et pour vous assurer qu'il ne reste aucune coloration rosée. Pour éliminer les bactéries E. coli, la viande doit atteindre une température interne de 70°C (160°F).
• Réfrigérez ou congelez rapidement les aliments dans les deux heures qui suivent leur préparation.
• Décongelez au réfrigérateur ou au four à micro-ondes les viandes et les cuire immédiatement. Évitez la décongélation à la température ambiante qui pourrait favoriser la multiplication des bactéries. Ne jamais recongeler une viande dégelée. Et, surtout, jetez les viandes qui ont séjourné plus de deux heures à température ambiante.
• Évitez la zone de danger favorable à la prolifération des bactéries qui se situe entre 4°C et 60°C (39°F et 140°F). Conservez donc les aliments froids au froid (4 °C /39 °F ou moins) , et les aliments chauds au chaud (60 °C /140 °F ou plus).

À moins de les congeler immédiatement, il faut consommer viandes, volailles et poissons frais dans les délais maximums suivants :

À noter que le jour un équivaut au lendemain de la date inscrite sur l'étiquette.

Même si les viandes hachées doivent toujours être très bien cuites, ce n'est pas le cas pour toutes les coupes de viande. Vous pouvez manger sans crainte des viandes tendres et saignantes à condition qu'il s'agisse de coupes de muscles entiers non attendries. Les coupes suivantes sont tout-à-fait recommandées : bifteck d'aloyau (T-bone), bifteck de côte (ribsteak), faux-filet, contre-filet ou filet mignon. Toutefois, assurez-vous de bien cuire les viandes attendries, comme la majorité des coupes spécialisées, dites de coupe française.

Il n'est pas toujours facile de reconnaître un empoisonnement alimentaire car de nombreux symptômes s'apparentent à ceux de la grippe, comme les maux d'estomac, diarrhée, nausées, frissons, fièvre et maux de tête. Les symptômes d'intoxication alimentaire peuvent se manifester n'importe quand, de trente minutes à deux semaines après que tout contact avec un aliment contaminé. Toutefois, règle générale, la maladie se manifeste entre quatre et 48 heures suivant l'ingestion. Voilà pourquoi il est souvent difficile d'établir le lien entre la maladie et sa cause d'origine alimentaire.

Associez la « maladie » avec la bonne définition : 

Réponses: 1B, 2C, 3A

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