Combattre les bactéries en 10 précautions simples

1. Achat — Assurez-vous que l’emballage des aliments que vous achetez est intact. N’achetez pas de produits dont l’aspect est anormal (ex. : oeufs fêlés).

2. Denrées sèches — Entreposez les denrées sèches dans des contenants hermétiques pour les protéger de l’humidité. Effectuez la rotation des aliments : premiers entrés, premiers utilisés.

3. Conserves — Rangez les conserves dans un endroit frais et sec et, encore une fois, faites la rotation. Un truc? Inscrire la date d’achat sur chaque conserve.

• conserve bombée, qui gicle ou qui coule : à jeter, sans y goûter -- la pression est probablement due aux gaz produits par des bactéries.
• conserve bosselée : les joints n’étant possiblement plus étanches, les aliments pourraient être contaminés.

4. Congélation — Ne recongelez jamais un aliment qui a été décongelé, comme le bœuf haché provenant de parties fraîches et congelées, par exemple. La texture de l’aliment étant modifiée par la congélation, les micro-organismes s’y développent plus facilement.

5. Décongélation — Ne décongelez jamais les aliments à la température de la pièce. Les surfaces extérieures de l’aliment, qui décongèlent en premier, sont exposées trop longtemps à des températures propices à la multiplication des bactéries.

6. Marinades — Faites toujours mariner les aliments au réfrigérateur.

7. Cuisson — Cuisez les viandes jusqu’à ce qu’elles aient atteint les températures internes recommandées dans le tableau suivant. Pour vérifier, insérez un thermomètre jusqu’au milieu de la pièce de viande en évitant de toucher un os ou une couche de gras.

Consulter le tableau des températures internes recommandées pour éviter les bactéries (selon le type de viande et la cuisson voulue)

8. Four — Si vous retardez le service, maintenez les aliments chauds au four afin qu’ils puissent conserver une température interne de 60 °C ou plus jusqu’au moment de leur consommation. Une température entre 4 °C et 60 °C est propice au développement de micro-organismes.

9. Réfrigération — Après la cuisson, transférez les aliments sans tarder dans de plus petits contenants. Dès que les aliments atteignent une température de 60 °C, bien qu’ils soient encore chauds, placez-les au réfrigérateur à demi couverts. Une fois qu’ils sont bien refroidis, couvrez-les hermétiquement.
OU
Placez les gros contenants d’aliments dans un bain d’eau froide ou glacée. Remuez pour faire sortir la chaleur, puis réfrigérez.

Il est faux de croire que les aliments surissent lorsqu’on les place encore chauds au réfrigérateur.

10. Contamination croisée — Séparez toujours les viandes crues des aliments cuits. Par exemple, une tomate coupée sur une planche de travail ayant servi à couper du poulet cru comporte un risque de contracter une toxi-infection. Un aliment peut aussi être contaminé indirectement par les mains ou un ustensile. Attention aux chiffons et éponges qui peuvent transporter des micro-organismes – remplacez-les et désinfectez-les à l’eau de Javel.

Consultez le tableau des durées de conservation de la Mapaq d’à peu près tous les aliments périssables, denrées sèches et conserves. Imprimez-le et collez-le à l’intérieur d’une porte d’armoire pour avoir tout sous la main!


Source : Guide du consommateur du Ministère de l’agriculture, des pêcheries et de l’alimentation du Québec

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