Conseils pour l'innocuité alimentaire.
L’innocuité
alimentaire englobe toutes les mesures à prendre afin
d’éviter les risques relatifs à une
éventuelle toxicité des aliments. À la maison,
l’innocuité se traduit par des méthodes
adéquates de manipulation et d’entreposage des
aliments
- Il est faux de croire que les aliments surissent lorsqu'on les place encore chauds au réfrigérateur. Il est important de réfrigérer ou de congeler les surplus le plus rapidement possible, c'est-à-dire dans les deux heures suivant la cuisson.
- Les bactéries se multiplient rapidement dans la « zone de danger » entre 4°C et 60°C (40°F et 140°F). Voilà pourquoi les temps de refroidissement et de réchauffage doivent être les plus courts possible.
- Les aliments, les mains, les ustensiles, les équipements, les surfaces de travail et les planches à découper sont tous des véhicules pour transporter des micro-organismes.
- La meilleure façon de s'assurer que la viande hachée est assez cuite consiste à lui faire atteindre une température interne de 70°C (150°F). Même si la viande ne présente plus de coloration rosée, celle-ci peut ne pas avoir atteint la température interne sécuritaire. D'ailleurs, l'utilisation d'un thermomètre à viande constitue l'outil par excellence pour cuire à point toutes les viandes
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