Une alimentation variée et... vitaminée !
Savez-vous combien il existe de vitamines ? Connaissez-vous les rôles physiologiques de la vitamine D ? Savez-vous quelle vitamine porte également le nom de tocophérol ? Dans quels aliments retrouve-t-on la vitamine A ? Quelle vitamine est impliquée dans la coagulation sanguine ? Il est probablement plus facile de manger des « vitamines » que de répondre à ces questions. Malgré tout, ce dossier vous aidera à y répondre et plus encore.
Les vitamines sont essentielles au bon fonctionnement de l'organisme et depuis quelques années, certaines font davantage parler d'elles en raison de leurs effets protecteurs contre diverses maladies. On a qu'à penser aux vitamines C et E, deux antioxydants reconnus pour leurs bienfaits dans le cas des maladies caridovasculaires et de certains cancers.
Il existe 13 vitamines différentes qu'il est essentiel d'aller puiser dans les aliments, car notre corps ne les produit pas lui-même, ou alors en quantité trop faible. Chaque vitamine joue un rôle bien précis dans l'organisme, d'où l'importance d'une alimentation variée. Les aliments constituent les meilleures sources de vitamines car il existe une interaction entre ces composés. Par exemple, dans le lait, il existe de la vitamine D favorisant l'absorption du calcium. Si vous prenez des comprimés de calcium au lieu de boire du lait, vous n'obtiendrez pas cet effet bénéfique de la vitamine D.
| Vitamines |
Rôles principaux |
Meilleures sources |
| A (vitamine appelée rétinol pour les aliments d'origine animale et bêta-carotène pour ceux d'origine végétale |
Vision |
Rétinol : huile de foie de morue, foie, beurre, lait, fromage,
œufs Bêta-carotène : légumes verts, fruits et légumes orange foncé (ex : carottes, abricots, manques, courges) |
| B1 (thiamine) |
Production d'énergie Fonctionnement du système nerveux |
Levure de bière, germe de blé, céréales et pains de grains entiers, noix, foie, porc |
|
B2
(riboflavine) |
Production d'énergie Santé de la peau et des yeux |
Levure de bière, abats, germe de blé, œufs, viande, lait et produits laitiers, légumineuses, céréales et pains de grains entiers |
| B3 (niacine) |
Production d'énergie Santé de la peau et des yeux |
Levure de bière, foie, volaille, poisson, légumineuses, noix, céréales et pains de grains entiers |
| B5 (acide pantothénique) | Production d'énergie | Présente dans tous les aliments : levure de bière, foie, viande, poisson, œufs, champignons |
| B6 (pyridoxine) |
Production d'énergie Formation des globules rouges |
Levure de bière, abats, viande, volaille, poissons gras, œufs, légumineuses, légumes verts |
| B8 (biotine) | Production d'énergie | Présente dans tous les aliments : foie, rognons, viande, légumineuses, œufs, produits laitiers |
| B9 (acide folique) |
Reproduction cellulaire Formation de l'ADN, des globules rouges et des protéines |
Foie, viande, levure de bière, légumes verts (ex : épinards, cresson, persil), germe de blé |
| B12 (cobalamine) |
Formation du matériel génétique (ADN) Formation des globules rouges Équilibre du système nerveux |
Aliments d'origine animale (ex : viande, volaille, abats, œufs, produits laitiers) |
| C (acide ascorbique) |
Système immunitaire Pouvoir antioxydant |
Fruits (surtout les agrumes) et légumes (ex : cresson, poivrons, pommes de terre) |
| D |
Croissance Formation des os et des dents |
Huile de foie de morue, lait, poisson gras (maquereau, saumon, thon, sardines), oeufs |
| E (tocophérol) |
Pouvoir antioxydant Bon état des tissus (peau) |
Huiles végétales (ex : soja, maïs, carthame, tournesol, arachide, olive), jaune d'œuf, légumes verts, germe de blé |
| K | Coagulation sanguine | Légumes verts, chou-fleur, foie, viande |
- La vitamine D est parfois surnommée « vitamine soleil » car elle est aussi produite par l'exposition de la peau aux rayons ultraviolets.
- Les fumeurs ont des besoins en vitamine C plus élevés que les non fumeurs ? Eh oui, leurs besoins augmentent de 50 %, passant de 40 mg à 60 mg.
- Les vitamines ne fournissent aucune valeur énergétique, donc n'apportent aucune calorie.
- Les carences alimentaires sont rares en Amérique du Nord car une alimentation normale couvre largement les besoins en vitamines. Une alimentation variée, incluant des produits d'origine animale, des fruits, des légumes et des céréales permet un apport suffisant.