Tout savoir sur les antioxydants
Depuis
quelques années, les antioxydants font beaucoup parler d’eux en
raison de leur effet protecteur contre les radicaux libres. Mais
qu’en est-il au juste?
Les radicaux libres sont produits naturellement par l’organisme.
Toutefois, ils peuvent endommager les cellules et devenir très
néfastes pour la santé lorsqu’ils deviennent trop nombreux. C’est
cet excès qui serait à l’origine de plusieurs maladies dont
certains cancers, maladies cardiovasculaires et accidents cérébraux
vasculaires.
Certains facteurs extérieurs peuvent augmenter la quantité de
radicaux libres dans l’organisme :
- La cigarette
- Le tabac
- La pollution
- L’exposition au soleil
- L’exercice intense
- Certains médicaments
Notre organisme possède une armée d'antioxydants qui nettoient le corps de ces radicaux indésirables. Ils transforment ces déchets nocifs en substance inoffensive pour la cellule. Selon le Dr Ginette Martin, chirurgienne oncologue au CHUM (Centre Hospitalier de l'Université de Montréal) et à la Clinique des maladies du sein du CHUM, les antioxydants ont un rôle à jouer dans la prévention du cancer, contre le vieillissement et ont un effet cardioprotecteur.
Pour en savoir plus sur le cancer et l’alimentation, consultez une entrevue réalisée avec le Dr Ginette Martin.
Antioxydants et alimentation
De nombreuses études ont démontré que la consommation régulière et variée d’aliments riches en antioxydants nous protégerait des radicaux libres et, par conséquent, de ces diverses maladies.
Par exemple, les feuilles du thé contiennent de grandes quantités de substances antioxydantes appelées polyphénols. En combinant à votre thé quotidien une alimentation saine et variée, riche en fruits et légumes, vous bénéficierez d’un apport fort intéressant en antioxydants!
Les principaux antioxydants et leurs sources alimentaires
| Antioxydants | Sources alimentaires |
| Vitamines : | |
| Bêta-carotène | Poivron rouge et légumes verts. |
| Vitamine C | Fruits et légumes, surtout agrumes, cantaloup, kiwi, fraise et poivron. |
| Vitamine E | Germe de blé, noix, graines et huiles végétales tirées de ces aliments (ex : tournesol, maïs, pépin de raisins). |
| Minéraux : | |
| Sélénium | Viande, volaille, poisson, abats, légumineuses et céréales. |
| Zinc | Viande, volaille, huîtres, noix et graines. |
| Phytonutriments* : | |
| Flavonoïdes | Fruits et légumes, thé vert, soya et baies. |
| Acides phénoliques | Céréales complètes, baies, cerises et raisins. |
| Tanins | Lentilles, thé, raisins et vin. |
* Les phytonutriments ne sont ni des vitamines ni des minéraux. Ils se retrouvent dans les aliments du règne végétal et sont de puissants antioxydants.
 Pain perdu croquant aux petits fruits |
 Fraises, cantaloup et framboises au poivre |
 Muffins aux fruits des champs |
 Scones aux bleuets et fromage |
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Panna cotta à la confiture de bleuets et meringue nature |
 Mousse aux trois fruits |
 Délice aux petits fruits |
 Gâteaux sablés aux petits fruits |
 Salade de petits fruits pétillante |
