Quel est le sel qui convient à vos préparations culinaires?

Le sel, bon pour notre organisme
Le sel de table est avant tout composé de chlorure de sodium. On y ajoute de l’iode, élément essentiel car sans iode, on risque de développer le goitre (hypertrophie de la glande thyroïde) et du sucre pour stabiliser l’iode et s’assurer de le répartir uniformément dans le sel. Autre ingrédient ajouté au sel de table, le silicate de sodium qui est en fait un antiagglomérant ce qui lui assure de demeurer bien sec.

Il est à consommer avec modération mais il est essentiel puisqu’il est le seul élément minéral dont l’homme a besoin pour vivre.

Conservation

Le sel se conserve dans un endroit frais et sec. Pour éviter au sel de table de s’agglutiner, ajoutez quelques grains de riz cru ou un pois sec dans la salière ou le contenant.

Choisir le bon sel

• Le sel de table ou sel de cuisine est très fin et se dissout rapidement.
  Il est indispensable pour faire ressortir la saveur sucrée des desserts et des pâtisseries. Ajouter à l’eau de cuisson lorsqu’elle bout pour les pâtes et des pommes de terre à l’anglaise ou dans les soupes et ragoûts.
• Le gros sel ne contient aucun additif et st utilisé pour les conserves et les marinades. Il permet au liquide de rester clair.
  Il est également prisé dans la nouvelle cuisine pour cuire les viandes, volailles et poissons entiers en croûte de sel. Cette méthode de cuisson permet de conserver les viandes juteuses et moelleuses.
• Le sel de mer blanc fin ou en cristaux renferme des minéraux ce qui lui ajoute un petit goût d’eau salée. Idéal pour la cuisson des poissons pochés, les homards bouillis et les courts-bouillons.
• Le sel de mer gris est non raffiné, on le laisse volontairement gris parce que sa couleur provient des particules d’argile.
  À ajouter en fin de cuisson pour les viandes et volailles puisqu’il donne beaucoup de saveur. S’utilise également pour la cuisson en croûte de sel avec les poissons entiers.
• Le sel casher est sans additifs et ses gros grains se dissolvent rapidement. Utiliser un moulin à sel pour une utilisation à la table.
• La fleur de sel, c’est le nec plus ultra! Ses petits cristaux d'un blanc immaculé conservent une certaine humidité qui fait toute sa particularité, elle croque sous la dent.
  Présentez-la en pot avec une petite cuillère sur la table; la fleur de sel est délicieuse sur les tomates crues, les pâtes, les salades, les crevettes ou encore les viandes grillées.
• Il existe aussi de nouvelles variétés de sels parfumés aux herbes, au piment d'Espelette, au basilic, au citron... Toutes ces variantes pour ajouter des parfums différents à vos recettes.
  
  

Poisson entier en croûte de sel

Convient aux poissons entiers de bon calibre
Dans un plat allant au four, étendre 450 g (1 lb) de sel de mer gris ou le gros sel
Déposer le poisson entier et le recouvrir de 450 g (1 lb) de sel.
Asperger avec un peu d’eau le dessus du poisson.
Préchauffer le four à 475 °F (240 °C).
Faire cuire 15 minutes/450 g (1lb) puis casser la croûte de sel; la peau y adhère.
Lever les filets à l’aide d’une spatule.
La chair du poisson sera humide, moelleuse et non pas trop salée.
Servir les filets arrosés d’un mince filet d’huile d’olive fruitée.

Sel aux graines de sésame

Faire griller à feu moyen, 15 ml (1 c. à soupe)de sel de mer et 90 ml (6 c. à soupe) de graines de sésame, en remuant constamment.
Puis, passer au mortier et piler grossièrement.
Conserver dans un endroit frais. 

Betteraves en papillote sur lit de sel de mer

Le sel joue un rôle d’isolant entre la plaque à cuisson et le papier d’aluminium. Les betteraves cuisent dans leur jus en papillote sans brûler.

Betteraves rôties sur lit de gros sel de mer

Tapisser de sel de mer une plaque à cuisson et y déposer de petites betteraves non pelées. Faire rôtir au four préchauffé à 150 °C (300 °F) jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.