Le riz : possibilités infinies !
Le riz : possibilités infinies !
De chaque saison émanent des atmosphères, des impressions. Il vous
suffit de penser à l’odeur des livres neufs de la rentrée ou à
l’excitation des premiers flocons. C’est justement cette humeur
ambiante que l’on vous communique chaque mois. Créés et regroupés
pour vous en grandes thématiques mensuelles, des trucs, des
recettes et des dossiers culinaires qui vous inspirent à tout
coup.
Le riz : plus de
5000 ans d'histoire
De la famille des Graminées, le riz (oryza sativa) est la céréale
entière la plus consommée au monde.
Son histoire remonte à plus de 5000 ans. D’abord cultivé en Chine,
ce petit grain de vie devient rapidement l’aliment de base en Asie
du Sud et en Orient. Aujourd’hui, il existe des milliers de
variétés de riz qui poussent sur tous les continents, à l’exception
de l’Antarctique.
Quelques exemples? Le riz sauvage du Canada, le riz basmati de
l’Inde et du Pakistan, le riz thaï de la Thaïlande, etc. Au cours
des siècles, ce grain voyageur, peu dispendieux, s’est aussi fait
connaître en Europe et en Amérique. On peut dire qu’il fait
aujourd’hui partie de la cuisine du monde!
Nutritif le riz?
Le riz est une excellente source de :
- Magnésium
- Niacine
- Vitamine B6
- Thiamine
- Phosphore
- Zinc
- Cuivre
Par contre, plus le riz subit de transformations, plus son prix
augmente.
Et moins il est transformé, plus il conserve ses nutriments. Ainsi,
le riz brun est plus nutritif que l’ensemble des riz blancs parce
qu’on ne lui a enlevé que sa coque non comestible.
Du riz de
toutes les façons 
Le riz, cet incontournable! Accompagnateur idéal de la viande, de
la volaille et du poisson, le riz entre dans la composition de
nombreux plats.
Des exemples? La paella d’Espagne (riz Calasparra), le risotto
d’Italie (riz Arborio ou Carnaroli), le jambalaya de la Louisiane
(riz pacane sauvage), le riz cantonais de Chine, pour ne nommer que
ceux-là.
Il peut également servir de fond de tarte pour une quiche, de base
pour une salade froide, et s’ajoute bien aux soupes.
Plus encore? Il se prête même à la préparation de desserts!
Idées de recettes
Riz blanc, collant ou sucré, pilaf, cantonnais, au curry ou au
safran, en salade ou en dessert, voici quelques recettes
inspirantes. Bon appétit!
 Risotto maraîcher |
 Risotto forestier à la pancetta |
 Pilaf aux légumes frais du marché |
 Riz à la mexicaine |
 Salade de riz aux crevettes |
 Pouding au riz à l’inspiration du moment |
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Vidéo : Risotto aux champignons
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Conférence des nations unies sur le commerce et le développement. Riz. [Consulté le 14 février 2010] www.unctad.org
EXTENSO, le portail d’information de NUTRIUM Les riz sont-ils tous équivalents? [Consulté le 14 février 2010]
Encyclopedia Britannica. Rice. Britannica.com [Consulté le 14 février 2010]. www.britannica.com