Fraîcheur garantie pour un été chaud!
Les boissons fraîches et les journées d’été ensoleillées vont de
pair en autant que les rafraîchissements soient préparés et
conservés adéquatement pour apporter les bienfaits souhaités.
Voici quelques suggestions pour maintenir une température idéale de
vos préparations froides ou glacées et quelques idées recettes et
trucs de présentations.
Bien avant de commencer votre recette de boisson préférée, faire
givrer au congélateur les verres environ 4 heures avant de les
utiliser.
N’hésitez pas à réinventer vos limonades en diversifiant le choix
des citrons comme en autres le citron Meyer et la lime.
Pour donner un ton plus exotique, ajoutez à votre goût de l’eau de
noix de coco (à ne pas confondre avec le lait ou la crème de
coco).
Pour un thé parfait jusqu’à la fin, laissez refroidir le thé
chaud à température ambiante, il conservera ainsi toute sa
limpidité et pour maximiser la saveur du thé jusqu’à la fin du
pichet , faites congeler un peu de thé dans le bac à glaçons.
Pour préparer des verrines de crème glacée, de mousses aux
fruits, gaspacho, vichyssoise, soupes froides et panna cotta, il
faut se rappeler le principe de les réaliser sur un jeu de
couleurs, de textures et de saveurs le tout montées en
étages.
Le choix des verres a également son importance de
présentation.
Savourer une soupe froide pour mieux apprécier les saveurs et la
fraîcheur des fruits et des légumes estivaux.
Quelques suggestions de composition d’aliments
:
Carottes, bouillon de volaille, gingembre et coriandre.
Concombre, yogourt, tomate, ail, ciboulette et menthe.
Mangue, poivron jaune, bouillon de volaille et basilic.
Servir la soupe dans une tasse en verre reposant dans un bol rempli
de glace pilée.
Lors des canicules, on aime se désaltérer d’un bon lait fouetté,
ou d’une crème glacée à deux ou trois boules montées sur un cornet
mais on peut également la servir en plusieurs saveurs accompagnées
d’un plateau de noix, de copeaux de chocolat, de noix de coco et de
quelques fines herbes fraîches telles que basilic ou thym.
Mais quelque soit la façon dont elle sera dégustée, n’oubliez pas
de remettre le contenant au congélateur.
Pour servir la crème glacée, faire tremper la cuillère à crème
glacée dans une tasse d’eau chaude à chaque fois que vous
l’utilisez.
Les cocktails à base de jus de légumes ou de jus de fruits
conviennent aussi bien à l’heure du midi qu’à un 5 à 7 sur la
terrasse.
Présenter vos boissons très fraîches avec des fines herbes comme la
menthe qui apporte dans les cocktails ce petit coup de fraîcheur et
surtout ne couper pas la tige car elle déborde de saveur. Les
branches de romarin se marient bien dans les cocktails
pétillants.
Pour parfumer limonade et citronnade, déposer dans les verres une
tige de citronnelle.
Les petits fruits des champs ou les raisins peuvent être congelés
pour servir de glaçons.
Incorporer une brochette de fruits taillés en boules dans les
sorbets ou granités.
Pour un effet surprenant, servir les granités dans des demies lime,
citron ou orange bien nettoyés de leur chair pour en faire des
petites coupes.
Sorbets ou granités?
Les deux préparations ne contiennent ni matières grasses, ni œufs ou ingrédients lactés. Le sorbet est une glace légèrement sucrée à base de jus, de pulpe de fruits.
Le granité ou barbotine est constitué d'un mélange d'eau et de sirop aromatisé, ou de jus de fruits et sa texture glacée et granuleuse est obtenue par un malaxage pour stabiliser la consistance glacée.
Pour réussir le granité, utiliser un plat en métal le plus large
et le moins profond possible, de façon à accélérer le processus de
cristallisation au congélateur. A l'aide d'une fourchette, gratter
les cristaux du bord vers l'intérieur du granité qui n'est pas
encore totalement gelé.
L’été est enfin arrivé et l’idée de siroter une boisson bien fraîche ou de déguster une soupe ou un dessert froid provoque presque instantanément un moment de détente