Les desserts « tendance » !
Le
dessert est l'apothéose du repas, bien plus que sa conclusion
sucrée. D'ailleurs, le dessert est devenu de moins en moins sucré.
Léger, faible en gras, aux légumes-fruits, il se déguise en soupe, se sert dans un verre. C'est le nouveau truc à la mode. On détourne les verres de leur usage premier pour créer des superpositions de fruits et de légumes colorés, très graphiques, qui se dégustent à la cuillère.
La mode est enfin aux résonances. Les souvenirs familiaux nous ramnènent à ces desserts d'enfance à jamais dans nos mémoires. La tarte au sucre de maman, le gâteau au citron de tante Jeanne, la mousse au chocolat du dimanche, et même le blanc-manger des jours où l'on était malade, ont un goût de revenez-y.
La tendance est triple : sucré-salé, desserts de fruits simples
et rafraîchissants, nostalgie d'autrefois. On transforme
d'anciennes recettes par la magie d'un fruit exotique nouvellement
apparu sur le marché.
Le goût des épices
Les épices qu'on associe généralement au salé, exaltent aussi les
desserts. Elles les rendent insolites et mystérieux. Le chocolat
noir se marie avec la cannelle, la coriandre, le girofle, la
muscade et l'anis étoilé. La pomme voit sa texture renforcée par le
parfum du gingembre. Essayez ces saveurs dans vos desserts
habituels, le résultat sera aussi délicieux que surprenant.
La vogue des
crumbles
Rapides à réaliser, bien moins compliqués
qu'une tarte. C'est le dessert aux miettes qui aime les fruits, les
épices et le chocolat. Parfait pour un repas familial.
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Verrine de crumble aux pommes épicées |
 Crumble d'amandes, confiture de petits fruits fouettés à la cannelle |
 Croustade aux pommes, pacanes et romarin, mousseline à la vanille |
Le
granité
Mi-glace mi-boisson, le granité se sert au début d'un repas ou le
termine avec légèreté. Il arrive qu'un soir de grande bouffe, on
l'utilise en « trou normand » : comme une pause bienvenue au cours
d'un repas copieux. Sa fraîcheur contribue à redonner un élan aux
convives.
En dessert, on peut aussi présenter le granité avec des fruits, répartis dans des coupes. Il s'agit alors simplement de racler le granité à la cuillère et de le déposer sur les fruits, comme un sirop.
 Granité de litchi |
 Granité aux framboises |
 Granité de pitaya |
 Granité au melon d'eau et jus de lime |
 Granité de pamplemousse Rio Star |
Les sorbets
Orange, citron, ananas, kiwi… Proposez un
amusant assortiment de sorbets. Présentez-les dans des fruits
évidés et passés au congélateur. Pour les adultes, vous pouvez les
accompagner de liqueurs : limoncello, liqueur de mandarine, de
banane ou de litchi.
 Sorbet au melon de miel à l’anis étoilé |
 Sorbet aux fruits |
 Sorbet de fraises à la menthe givrée |
Les cocktails de
fruits
Les enfants y trouveront certainement de
quoi étancher leur soif, en toute saison. Les adultes aussi. Les
passionnés de fruits, les chercheurs de nouveaux mélanges et de
saveurs différentes sans parler des « fruitologues » dans l'âme,
tous peuvent jouir sans culpabilité de ces délicieux nectars .
Pour tous les cocktails et ceux que vous inventerez vous-même, la règle est la même : glaçons, sucre et eau au besoin, si le mélange est trop épais. N'oubliez pas, les jus de fruits frais ne durent qu'un moment… au bout de quelques heures, un fruit pressé n'est plus vraiment très agréable au goût.