Une partie de sucre à la maison

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Enfin... c'est le temps des sucres!

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Sucres et succédanés de sucre

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Pour la plupart des foyers d’ici, la visite à la cabane à sucre fait partie des rituels du printemps. Elle est une occasion de se retrouver entre amis et de célébrer le retour du beau temps. Ce printemps, goûtez aux plaisirs de cette tradition dans le confort de votre foyer grâce aux petits trucs tout simples que vous propose Metro.

Croyance populaire

Selon une croyance populaire, les premiers cris des corneilles signalent l’arrivée du temps des sucres. Si vous n’avez pas encore entendu votre première corneille mais désespérez de vous sucrer le bec, réjouissez-vous. On dit aussi que le temps des sucres coïncide avec l’équinoxe du printemps, ce qui ne devrait pas tarder.

La cabane en fête

La cabane à sucre a beaucoup évolué au fils des ans. Autrefois, on s’y retrouvait par nécessité, pour produire le sucre essentiel aux besoins de la famille. Aujourd’hui, on s’y réunit plutôt pour s’amuser et pour bien manger.

La nourriture y tient d’ailleurs un rôle central. Comme elle est simple, économique est qu’elle plaît à tous, on peut facilement la reproduire à la maison et la servir à la bonne franquette.

En général, un repas de type cabane à sucre se déroule à l’heure du lunch et est suivi d’activités extérieures, comme une dégustation de tire sur la neige.

L’incontournable tire sur la neige

Pour faire de la tire sur la neige, vous devez utiliser du sirop d’érable pur.

Tout d’abord, assurez-vous d’avoir une bonne quantité de neige propre et fraîche sous la main. Sachez que la neige se conserve très bien au congélateur dans des sacs hermétiques. Vous pouvez donc en ramasser d’avance en prévision de votre partie de sucre.

Dans une casserole, portez le sirop à ébullition jusqu’à ce qu’il atteigne 110°C (225°F). Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbon, voici un bon truc pour tester la cuisson. Laissez tomber une goutte de sirop chaud dans un verre d’eau très froide. Si la goutte reste en boule et ne se défait pas, le sirop est prêt.

Étendez ensuite le sirop par petites portions sur de la neige fraîche que vous aurez déposée dans un bac ou un gros chaudron à l’extérieur. Quand la tire commence à figer, laissez chacun enrouler des lisières autour de spatules de bois ou de bâtonnets à café.

Oreilles de quoi ?

Autre classique du temps des sucres, les oreilles de crisse se préparent en un clin d’œil.

Coupez un bloc de lard salé entrelardé en tranches d’environ 1,2 à 1,5 cm (1/4 à 1/2 po) d’épaisseur. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et faites-les dorer au four à 180°C (350°F) jusqu’à ce qu’elles soient rôties et croustillantes. Retournez-les souvent durant la cuisson. Vous pouvez aussi cuire à la poêle les lardons blanchis, comme du bacon, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.