Démystifions le fructose !

Tout d'abord, le fructose est un sucre simple, composé d'une seule molécule et directement assimilé par l'organisme. On le retrouve naturellement dans certains fruits, dans le miel et dans le maïs. D'ailleurs, la grande majorité du fructose vendu sur le marché provient du maïs. Comparativement au sucre blanc de table, que l'on appelle le sucrose, le fructose possède un pouvoir sucrant plus élevé. C'est-à-dire que pour obtenir le même goût sucré, il faut une quantité moindre de fructose que de sucre blanc.

Au niveau calorique, les deux offrent quatre calories par gramme. Puisque l'on utilise moins de fructose que de sucre blanc pour obtenir le même effet sucrant, on consomme donc moins de calories en bout de ligne. Le fructose s'utilise parfaitement en cuisine, que ce soit pour la cuisson (pâtisseries, confitures, desserts) ou pour d'autres usages. Toutefois, n'oubliez pas de diminuer la quantité de sucre demandée dans les recettes si vous employez du fructose.

L'indice glycémique représente la rapidité avec laquelle le glucose (sucre) apparaît dans le sang suite à la consommation d'un aliment donné. Plus l'indice est élevé, plus l'apparition de sucre dans le sang est rapide. Comparativement au sucre blanc, le fructose possède un indice glycémique inférieur, ce qui signifie qu'il est absorbé moins rapidement. Voilà pourquoi certaines personnes diabétiques y ont recours afin de mieux gérer leur glycémie (taux de sucre dans le sang).

Le fructose demeure un sucre et voilà pourquoi il ne faut pas en abuser. D'ailleurs, certaines études suggèrent qu'un excès de fructose peut conduire à une élévation du taux de mauvais cholestérol, à la diarrhée et à des inconforts gastro-intestinaux.