Des aliments qui donnent chaud!
À défaut d’aller dans le sud cet hiver,
ajoutez un peu de couleur et de chaleur à vos menus! Faites des découvertes aussi délicieuses qu’exotiques ! Apprenez comment apprêter les fruits exotiques, grâce aux conseils de vos experts Metro, et surtout, impressionnez la maisonnée grâce à des idées-recettes dignes des îles qui vous font rêver!
La
noix de coco
La noix de coco est à la base de plusieurs cuisines, telles
que sud-américaine et asiatique. Qu’elle soit fraîche, sous forme
de flocons ou de lait, elle possède ce petit côté exotique qui
ensoleille instantanément les plats qu’elle agrémente.
Truc : Comment ouvrir une noix de coco ?
L'ouverture d'une noix de coco peut sembler difficile, mais voici
un mode d'emploi en cinq étapes pour vous faciliter la tâche.
- Tout d'abord, à l'aide d'un couteau pointu, percez deux des trois
« yeux » (parties molles) sur le dessus de la noix.
- Ensuite, versez l'eau de coco dans un verre. Au goût, utilisez un
tamis fin ou un morceau de coton à fromage pour filtrer
l'eau.
- Pour ouvrir la noix de coco, déposez-la sur une surface dure et
frappez fermement avec un marteau jusqu'à ce qu'elle s'ouvre.
- À l'aide d'un bon couteau, détachez la chair de la coquille.
Ensuite, retirez la couche brune qui recouvre chacun des
morceaux.
- Finalement, déposez les morceaux dans un bol et recouvrez d'eau
pour éviter le dessèchement. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à
une semaine.
Astuce culinaire :Pour un dessert express, faites
griller des flocons de noix de coco non sucrée, que vous combinerez
avec de la crème glacée à la vanille et des petits morceaux
d’ananas. Savoureux !
L'ananas
Christophe Colomb a découvert l’ananas lors de son voyage
en Guadeloupe en 1493, mais déjà on le cultivait depuis des siècles
en Amérique du Sud et dans les Antilles.
Truc culinaire
Trancher les deux extrémités et couper l’écorce, le plus mince
possible, de haut en bas. Éviter de creuser les yeux avec la pointe
du couteau, il suffit simplement de tailler légèrement l’écorce.
Retirer le cœur si l’ananas n’est pas assez mûr. Découper en
tranches, en cubes ou en dés.
Astuce :Excellent nature, dans les salades de
fruits, les gâteaux, les tartes, les punchs, les sorbets,
etc.
Rien ne se compare à une mangue
bien mûre dégustée nature ! Il est toutefois difficile de la manger
avec élégance.Truc culinaire
Essayez de couper une tranche épaisse de chaque côté de son noyau plat en le frôlant. Quadrillez ensuite la chair à l'aide d'un couteau sans entailler la peau puis retournez-la comme un hérisson pour faire ressortir les dés de mangue. Ainsi présentée, elle est très décorative.
Astuce : La mangue accompagne aussi bien le porc, la volaille ou les fruits de mer que les gâteaux, les crêpes ou la crème glacée. Elle peut composer les sauces ou être transformée en jus, coulis, chutney ou sorbet. Pour une note de fraîcheur, essayez des dés de mangues ajoutés à un taboulé servi avec de grosses crevettes.
Papaye douce et parfumée
La papaye mûre se mange nature mais attention, la peau n’est pas
comestible. On peut aussi l’arroser d’un peu de jus de citron ou de
lime, de rhum ou de porto avant de la déguster.
Comme le melon, la papaye s’accorde à merveille avec le jambon, le
prosciutto et le saumon fumé et ajoute une touche rafraîchissante
aux salades de poulet et de fruits de mer.
Des petits cubes piqués sur un cure-dent avec des morceaux de
fromage ou du prosciutto font un amuse-gueule original à l’heure de
l’apéro.
