Les fruits exotiques : trésors des tropiques !
Les fruits exotiques piquent notre
curiosité et nous rappellent les pays lointains. Plusieurs
d’entre eux sont disponibles tout au long de
l’année chez votre épicier Metro. Mais trop
souvent, nous ne savons pas comment les apprêter ! Pour
ajouter un peu de couleur et de chaleur à vos menus,
suivez-nous et faites des découvertes aussi
délicieuses qu’exotiques !
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Un menu de plaisirs nouveaux |
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Carambole, l'étoile des tropiques |
- Connue grâce à ses qualités
décoratives, elle est souvent utilisée en tranches
pour mettre en évidence sa forme étoilée.
- Crue, elle se combine aux fruits aussi bien qu'aux
légumes et remplace le citron pour accompagner les
poissons.
- Légèrement cuite, elle accompagne les viandes ou
la volaille et elle est parfaite dans les plats aigres-doux.
- Ses tranches glacées avec de la marmelade ou de la
gelée de fruits sont idéales pour garnir tartes et
gâteaux.
- Les tranches de carambole congelées individuellement se
conservent dans un sac ou un contenant hermétique.
- Elles peuvent ainsi être utilisées pour garnir des
desserts glacés.
- Bien que sa peau lisse et cireuse soit comestible, ses graines
ne le sont pas.
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Banane plantain, la robuste |
- C'est une « banane-légume » qui doit
être consommée cuite.
- Plus ferme et moins sucrée que la banane qu'on
connaît, la banane plantain a une pelure épaisse qui
doit souvent être enlevée à l'aide d'un
couteau.
- Avant sa pleine maturité, le goût de la banane
plantain rappelle celui de la patate douce ou de la courge.
- Lorsque la pelure noircit, elle est mûre et plus
sucrée, mais on doit tout de même la cuire avant de la
consommer.
- Cuite au four, grillée ou frite, elle s'utilise dans les
soupes et les ragoûts; elle accompagne les viandes
rôties, les poissons et même la volaille.
- On la tranche en fines rondelles, on la fait frire dans un peu
d'huile, on la sale légèrement et on la
déguste comme une croustille.
- Qu'on la cuise au four ou qu'on la fasse bouillir, on doit
d'abord pratiquer une incision en longueur sur la pelure. Au four,
on compte environ une heure à 180°C (350°F). On
retire ensuite la pelure et on peut la garnir d'un peu de beurre et
de cassonade. Pour la bouillir, on la plonge quelques minutes dans
l'eau bouillante salée. On retire la peau et on replonge la
chair dans l'eau bouillante afin de poursuivre la cuisson
jusqu'à tendreté. Ainsi cuite, elle peut être
réduite en purée.
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Fruit de la passion aromatique et rafraîchissant |
- Étrangement, c'est lorsque le fruit semble se
détériorer qu'il est à son meilleur. Sa peau
épaisse devient foncée et se ride. Sa pulpe
gélatineuse qui entoure des graines noires comestibles varie
du jaune au vert et elle est juteuse.
- Succulent nature, on le coupe simplement en deux et on le
déguste à la petite cuillère.
- Sa saveur sucrée et acidulée convient bien aux
desserts congelés et aux coulis. Une petite quantité
suffit à parfumer les cocktails, salades de fruits,
crêpes, yogourts ou sauces
- Ce petit fruit apporte une touche raffinée aux
mets.
- Succulent nature, il suffit de fendre la coque avec les doigts
ou un couteau et d'enlever le noyau.
- La chair sucrée et parfumée ajoute une note
exotique au riz, légumes, viandes et poissons. Il faut alors
ajouter les litchis à la fin de la préparation pour
préserver leur saveur délicate.
- À l'apéritif, servez des petites brochettes de
litchis et crevettes pour accompagner un vin léger.
- Au dessert, des litchis plongés dans un caramel, puis
roulés dans une fine chapelure de noisettes grillées
se laisseront croquer sans retenue ! En garniture autour d'une
crème caramel, ils sont absolument délicieux.
- Le kaki qu'on retrouve sur les étalages de nos
supermarchés ressemble à une tomate.
- La chair du kaki, qu'on appelle aussi plaquemine, ressemble
à une gelée dont la saveur est douce, parfumée
et très sucrée. Généralement, il se
déguste nature, coupé en deux, à la petite
cuillère. Mangé ainsi, il doit être très
mur.
- Pour un sorbet éclair, congelez le fruit mûr dans
une pellicule plastique et consommez-le partiellement
décongelé.
- Le kaki très mûr et mou peut être
réduit en purée avec quelques gouttes de jus de
citron; on le sert ainsi pour garnir gâteau, crème
glacée, crêpes ou yogourt.
- Le kaki parfume aussi les sauces qui accompagnent le porc ou la
volaille.
- Enfin, on peut utiliser la chair du kaki pour en faire des
confitures, des marmelades ou des chutneys.
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Melon à cornes ou « Kiwano » |
- L'étrange kiwano pique la curiosité avec sa
couleur orange vif et ses nombreuses cornes. Plus sa couleur est
éclatante, meilleur il est ! Sa chair juteuse rappelle la
texture d'un concombre avec ses graines tendres et comestibles. Sa
saveur évoque le concombre et le melon, avec une pointe de
lime et de banane.
- Il est délicieux simplement tranché en deux et
dégusté nature avec une cuillère.
- La pulpe passée au mélangeur et
additionnée de jus de citron et de sucre donne un jus
exquis.
- Il compose aussi de délicieuses vinaigrettes pour les
salades de fruits de mer, de volaille ou de légumes.
- Son écorce peut former une coupe originale très
décorative. Utilisez-la pour servir une salade de
différents melons taillés en boules et
macérés dans un mélange de liqueur fine, de
zeste de citron et d'un peu de sucre. Vous en épaterez plus
d'un à coup sûr !
- Rien ne se compare à une mangue bien mûre
dégustée nature ! Il est toutefois difficile de la
manger avec élégance. Essayez de couper une tranche
épaisse de chaque côté de son noyau plat en le
frôlant. Quadrillez ensuite la chair à l'aide d'un
couteau sans entailler la peau puis retournez-la comme un
hérisson pour faire ressortir les dés de mangue.
Ainsi présentée, elle est très
décorative.
- La mangue accompagne aussi bien le porc, la volaille ou les
fruits de mer que les gâteaux, les crêpes ou la
crème glacée. Elle peut composer les sauces ou
être transformée en jus, coulis, chutney ou sorbet.
Pour une note de fraîcheur, essayez des dés de mangues
ajoutés à un taboulé servi avec de grosses
crevettes.
- Avant maturité, la mangue encore ferme peut être
cuite comme un légume. Crue, elle peut être
râpée ou tranchée dans les salades et les
marinades
- La papaye mûre se mange nature mais attention, la peau
n’est pas comestible. On peut aussi l’arroser
d’un peu de jus de citron ou de lime, de rhum ou de porto
avant de la déguster.
- Comme le melon, la papaye s’accorde à merveille
avec le jambon, le prosciutto et le saumon fumé et ajoute
une touche rafraîchissante aux salades de poulet et de fruits
de mer.
- Dans une salade de fruits, la papaye ne doit être
ajoutée qu’au dernier moment.
- Des petits cubes piqués sur un cure-dent avec des
morceaux de fromage ou du prosciutto font un amuse-gueule original
à l’heure de l’apéro.
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Disponibilité des fruits exotiques dans les supermarchés Metro |
| Banane plantain |
Toute l’année |
| Carambole |
Toute l’année, mais surtout de juin à
février |
| Fruit de la passion |
Toute l’année |
| Kaki |
Novembre à avril |
| Litchi |
De juin à septembre, de décembre à
février |
| Mangue |
Toute l’année, mais surtout de la mi-mars
jusqu’en juillet |
| Melon à cornes ou Kiwano |
Toute l’année |
| Noix de coco |
Toute l’année |
| Papaye |
Toute l’année |
