L'invasion du soya !
Les résultats de plusieurs
recherches indiquent que le soya et les produits alimentaires
à base de soya peuvent être très
bénéfiques pour la santé. Aux
États-Unis, la Food & Drug Administration (FDA) autorise
même, sur les emballages des produits à base de soya,
l’allégation suivante : « 25 grammes de
protéines de soya par jour au sein d'un régime pauvre
en graisses saturées et en cholestérol peuvent
diminuer les risques de maladie cardiaque ». Qu’en
est-il au juste ? La fève de soya est une légumineuse tout comme le pois chiche et la lentille. Par contre, son profil nutritionnel est exceptionnel. Le soya contient de nombreux constituants dont des protéines végétales d’excellente qualité, des acides gras essentiels (oméga-3), des fibres, du fer ainsi que des éléments non nutritifs comme des phytoestrogènes (ex : isoflavones). Le soya protégerait la santé cardiovasculaire en abaissant le taux de cholestérol sanguin et soulagerait les malaises liés à la ménopause. De plus, le soya semble être efficace pour lutter contre certains cancers (sein, prostate, ovaire, utérus) et prévenir l’ostéoporose. Par contre, les études semblent ambivalentes quant aux résultats de ces deux dernières maladies. Vous aurez deviné que pour obtenir ces bienfaits, le soya doit être consommé régulièrement !
- Boisson de soya nature ou aromatisée So Nice, Vita Soy,So Good, YÜ, Sentational Soy (Fruits des champs, Pêche-orange et mangue, Sorbet à l'orange).Pour obtenir le maximum d'éléments nutritifs, il est préférable d'opter pour la boisson de soya enrichie (calcium, zinc, vitamines B2 et B12) et pour le tofu contenant du calcium (sulfate de calcium).
- Mets prêts-à-manger Plats frais : Fricassée de tofu et Sauté à la grecque (Le Petit Chef, du Commensal)
- Plats surgelés : Couscous aux légumes, Macaroni végé et Casserole grecque (Le Petit Chef, du Commensal ) .Accompagnement : Creton végé et terrine (Le Commensal).
- Similifromage Fromage le Tranché à saveur québécoise, canadienne ou italienne (Yves Veggie cuisine)
- Similiviande Le Good Dog, Tranche de salami Veggie et Sans viande hachée (Yves Veggie cuisine)
- Tofu nature ou aromatisé Unisoy, Nutrisoy, Pete's Tofu 2 go (Thaï tango, Citron et piment, Sésame et gingembre) et Sunrise (Tofu dessert : amandes, pêche et mangue).
- Collation Fèves de soya grillées biologiques (So Soya)
- Dessert Dessert de soya (SoYummi), Pudding au soya (Belsoy), Organic Soy Delicious (dessert non lacté congelé) et Dessert à arôme de fruits (Le Tofu Pete's).
- Autres Sauce soya, huile de soya, farine de soya.
Même si les Asiatiques l’ont adopté depuis des siècles, le tofu demeure encore un aliment étrange et méconnu pour bien des gens. Et pourtant, ses usages culinaires sont très variés et ses qualités nutritionnelles ne font aucun doute. Chose certaine, sa popularité grandissante ne cesse de faire de nouveaux adeptes.
Le tofu est fabriqué à partir de fèves de soya cuites, trempées dans l’eau et broyées. On ajoute au liquide obtenu un coagulant et on presse ensuite la pâte. Et voilà, du tofu ! Le tofu est plus ou moins ferme selon le niveau de pression appliquée. Il existe également du tofu mou (ou soyeux) dont le procédé de fabrication est différent. L’arôme et la texture du tofu varient énormément selon le type. Il est donc important d’utiliser le tofu qui correspond le mieux à l’usage souhaité
Pour concocter une boisson santé et vite préparée, combinez au mélangeur du tofu soyeux (aromatisé ou non), des fruits frais et un soupçon de miel ou de sirop d’érable. Au goût, ajoutez du yogourt, des zestes d’agrumes, des noix réduites en poudre... Savoureux pour le petit déjeuner ou le dessert ! Pour obtenir une sauce à spaghettis ou un chili moins gras, remplacez partiellement ou totalement la viande hachée par du tofu ferme émietté. Pour un sauté original, faites mariner des cubes de tofu ferme dans un mélange d’huile de sésame, de sauce tamari, de vinaigre de riz et de gingembre frais. Faites ensuite revenir vos cubes de tofu marinés et quelques légumes dans un poêlon ou un wok.
- plus le tofu est ferme, plus sa teneur en protéines de soya est élevée ?
- une fois ouverts, les tofus, moyen et ferme, se conservent immergés dans l’eau de deux à quatre jours (il faut changer l’eau chaque jour). Toutefois, le tofu mou et doit être conservé dans son contenant original, recouvert d’une pellicule plastique. Si le tofu dégage une mauvaise odeur, jetez-le aussitôt.