Les légumineuses... un bon substitut à la viande !
En plus d'être très économiques,
les légumineuses constituent une vraie petite mine d'or au
point de vue nutritionnel. Tout d'abord, elles sont faibles en gras
(à l'exception de l'arachide) et ne contiennent pas de
cholestérol puisqu'elles font partie du règne
végétal. Elles représentent
généralement une source très
élevée de fibres alimentaires solubles, le même
type de fibres qu'on retrouve dans l'avoine et qui sont reconnues
pour abaisser le taux de cholestérol sanguin.
De plus, les légumineuses sont riches en protéines, en vitamines et en minéraux. La plupart d'entre elles sont d'excellentes sources d'acide folique et de potassium, de bonnes sources de fer et de magnésium, en plus de contenir de la vitamine B1, du zinc et du cuivre. Finalement, il est intéressant de noter que la valeur nutritive des légumineuses en conserve est similaire à celle des légumineuses sèches.
Qui dit légumineuses, dit aussi variété : doliques, lentilles, haricots de Lima, haricots mungo, haricots rouges, pois, pois chiches, soya. Les façons de les apprêter sont également très variées : soupes, salades, pâtes, quiches, omelettes, tacos, burritos, ragoûts, la liste est longue. Les légumineuses représentent donc un substitut à la viande fort intéressant puisqu'elles sont versatiles, nourrissantes et rapides à préparer. Toutefois, leurs protéines sont incomplètes car elles sont déficientes en certains acides aminés dits essentiels. Voilà donc pourquoi les légumineuses ne peuvent pas entièrement remplacer la viande.
Connaissez-vous le houmous ? Il s'agit d'une délicieuse purée de pois chiches, combinée à du tahini (beurre de sésame), de l'ail, du jus de citron et de l'huile d'olive. On l'achète déjà préparé ou on le fait maison pour ensuite le déguster comme trempette avec des crudités, des craquelins, des morceaux de pain pita ou comme garniture à sandwich.