Recevoir en découvrant la cuisine végétarienne !
Profitez des fruits et légumes
frais de l'été pour apprivoiser la cuisine
végétarienne. Si vous désirez allier saveur et
simplicité, préparez un festin
végétarien entre amis, sur le barbecue. Voici un
savoureux menu d'été, quelques suggestions de cuisine
du monde et des idée originales de présentations. De
tout pour organiser un repas simple, original et savoureux ! Le barbecue fait partie de ces repas informels et chaleureux de l’été. On l’organise en plein air, dans le soleil, ou sous un ciel étoilé. Pommes de terre, champignons, fenouil, oignons, aubergines, courgettes, panais, épis de maïs, poivrons (les rouges et les jaunes sont plus digestes que les verts), tous peuvent être grillés sur le barbecue. Enduisez-les d’huile de sésame ou faites-les mariner au préalable dans une préparation à base d’huile d’olive et de sésame, de citron, de vinaigre balsamique ou de sauce teriyaki, de sel et poivre du moulin.
Associez-les à votre goût, mais pensez à équilibrer les consistances, certains légumes étant tendres et fondants, d’autres plus croquants. Cuits sur le gril, enfilés en brochettes selon les couleurs ou enfermés dans une papillote et délicatement aromatisés, ils seront goûteux et délicats. Les courges, enduites de beurre d’herbes ou parfumées aux agrumes, sont très savoureuses. Voyez les conseils de nos experts pour découvrir tous les secrets de la cuisson au barbecue
Voici un repas végétarien tout simple qui vous fera une très agréable réunion de famille en été ou un joli souper sur la terrasse avec des amis.
- En entrée, des fromages de chèvre rôtis, servis sur un lit de salade verte à l'huile de noix, avec du pain passé au gril et une tapenade d'olives noires. Les arômes exquis de ce plat vous mettront en appétit. Faites griller les chèvres jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre, mais veillez à ce qu'ils ne coulent pas.
- Les légumes grillés suivront tels quels ou assortis d'un riz, d'un couscous, d'une salade verte.
- En guise de dessert, un assortiment de fruits frais, en salade, ou cuits en brochettes sur barbecue. Pourquoi pas une savoureuse recette de fruits grillés flambés au Grand Marnier ?
- Servez-vous des légumes pour composer un centre de table. Prenez pour base un gros chou pommé, ajoutez-y des carottes, des champignons, des épis de maïs et du feuillage.
- Évidez melons et pastèques, et déposez-y les salades de fruits. Si vous avez du talent, creusez dans la peau extérieure de la pastèque le motif d'un dragon ou tout autre dessin.
- Remplissez des petits pots en terre cuite de piments en bouquet dans un nid de feuillage et déposez-les sur la table, entre les convives.
- Montez des petits bouquets de fines herbes que vous placez devant vos invités et avec lesquels ils pourront repartir. Pendant le repas, la saveur du romarin, de la coriandre, du thym, de la sarriette et du basilic, contribuera à l'atmosphère de ce repas d'été.
Pour impressionner vos amis, proposez des plats colorés originaires de diverses parties du monde, tous végétariens. Les œufs et le fromage, le riz comme les pâtes font partie de l'alimentation végétarienne. Un potage aux tomates ou une gaspacho, un soufflé au fromage, une salade verte et une crème catalane composent un joli menu, dans l'esprit espagnol. Une salade de tomates au basilic, des fettucinis aux brocolis, des papardelles aux champignons et un dessert frais, comme une crème glacée au café avec des amarettis, servent de base à un buffet italien.
Vous trouverez une foule de recettes savoureuses et santé dans les cuisines d'Asie, de l'Inde, du Moyen-Orient. Généralement, elles proposent une alimentation variée et de bonne qualité nutritive, avec moins de sucres, moins de gras, pas de viande. Végétarienne avant l'heure ? Eh oui ! Les recettes traditionnelles de ces pays sont souvent réalisées sans viande à cause des conditions économiques, des pratiques religieuses, des choix agricoles qui étaient en ce temps-là différents d'aujourd'hui.
Dans le Maghreb, on accommode le couscous avec les pois chiches ; en Asie, le riz s'associe avec le soya ; au Mexique, le maïs va avec les haricots rouges et en Inde, le riz avec les lentilles. L'influence du bouddhisme a d'ailleurs fait naître une cuisine végétarienne aux saveurs corsées qui n'évoquent nullement la pénitence ou la privation.
Plat marocain du Haut Atlas, le tajine aux légumes est absolument savoureux. Il peut cuire longuement sur la braise mais aussi au four, dans son jus, et être servi assorti d'un couscous. Précédé de salades de carottes, de betteraves et de tomates, il ravira vos invités. En dessert, servez de fines tranches d'oranges saupoudrées de sucre et de cannelle, parsemées de feuilles de menthe.
On ne peut pas parler de cuisine végétarienne sans mentionner le tofu qui se conserve de deux à quatre jours au réfrigérateur, à condition de changer l’eau régulièrement. Le tofu est issu de la fève de soya, qui est très riche en protéines. On cuit le tofu, on le passe à la vapeur, on le fait frire, on le grille, on le congèle… et on peut aussi le manger cru. Les Chinois (qui l’appellent « doufu ») le consomment depuis mille ans. Ils l’utilisent dans la soupe comme dans la salade, l’ajoutent à des plats braisés ou sautés. Découvrez de savoureuses recettes à base de tofu.
Bon appétit !