Les épices et les condiments pour le BBQ
Cuisiner sur le BBQ et faire le
tour du monde!
Les épices et les condiments dans votre assiette pour un monde de
saveurs...
Les épices vous invitent à
un voyage autour du monde... dans votre assiette. Grâce à une
pincée de magie dans la cuisine, exotisme et mystère sont au
rendez-vous.
On raconte qu'on utilisait autrefois les épices pour masquer le
goût rance ou avarié des aliments. Aujourd'hui, nos papilles
gustatives ont besoin de stimulations et de nouvelles expériences.
Les épices permettent de transformer le mets le plus simple en un
plat très personnalisé, selon l'imagination de chacun. Bien sûr,
avant de se laisser aller à la création, il convient de vérifier la
tolérance de nos invités au piquant pour épargner les palais les
plus sensibles.
Quelques trucs :
- Après usage, refermez bien les contenants.
- Conservez les épices dans un bocal hermétiquement fermé, à l'abri de l'air, de la lumière, et loin des sources de chaleur.
- Sentez les épices périodiquement et trier celles qui ont perdu leur arôme.
En apprendre davantage sur les épices...
Rafraîchissantes,
exotiques, parfumées, certaines sont idéales pour faire chanter les
légumes, d’autres pour exalter le goût des viandes ou parfumer les
desserts. Cet été, faites pousser des herbes et profitez de leurs
saveurs tout au long de l'année.
Choisissez de belles herbes à maturité et cueillez-les avant la floraison.
Herbes séchées : réunissez les herbes en bottes et suspendez-les à l’envers dans un endroit aéré et ombragé, en évitant la lumière. Conservez-les ensuite dans des boîtes hermétiques. Les essences des herbes se concentrent au cours de la déshydratation. Le séchage accroît leur saveur. Il faut donc utiliser les herbes séchées avec plus de parcimonie que les herbes fraîches, et renouveler le stock au bout d’un an.
La plupart des herbes n’ont pas avantage à être réduites en
poudre, car elles perdent une grande partie de leurs arômes.
Herbes congelées : Pour les nettoyer, passez délicatement un
linge humide sur les feuilles. Emballez-les par espèce dans un sac
de congélation et mettez-les au congélateur. Congelées, les herbes
peuvent être utilisées dans les mêmes proportions que les herbes
fraîches; mais une fois décongelées, elles doivent être
jetées.
En apprendre plus sur les herbes ...
 Super papillote de légumes |
 Crevettes aux fines herbes et sa sauce épicée aux pamplemousses Rio Star |
 Pains pitas croustillants |
 Truite aux fines herbes |
 Carpaccio de courgettes aux tomates cerises |
En cuisine, on peut utiliser
les marinades humides pour attendrir les fibres musculaires des
viandes, ou encore pour parfumer et aromatiser les aliments.
On distingue 2 types de marinades:
Marinade
humide
La marinade humide est toujours composée d'un ingrédient acide -
vin blanc ou rouge, jus d’agrumes non sucré, de pommes ou de
canneberges blanches, vinaigre aromatisé, bière, yogourt, moutarde,
sauce Tamari - pour rompre les fibres de la chair et la rendre plus
tendre, et d’une huile aromatisée de fines herbes ou d’épices. On
peut également y ajouter des légumes ou fruits aromatiques.
Une marinade humide peut aussi être une marinade cuite. La marinade
cuite se distingue parce que les aliments aromatiques - carottes,
oignons, céleri, ail - sont d’abord cuits dans le liquide de la
marinade. On utilise la marinade cuite pour attendrir, pour
atténuer le goût prononcé de certaines viandes et gibiers, pour
parfumer ou comme agent de conservation.
Marinade sèche
La marinade sèche est surtout utilisée
pour parfumer la viande et rehausser sa saveur sans nécessairement
l’attendrir. Elle est habituellement composée d’aromates, fines
herbes et épices, et d’un peu d’huile et parfois d’alcool. On la
laisse reposer moins longtemps car elle ne sert qu’à parfumer la
viande.
 Marinade thé et marée (pour saumon, thon ou espadon) |
 Marinade aux arachides (pour viande blanche) |
 Marinade orientale à la Tériyaki |
 Marinade balsamique (pétoncles crus) |
Apprenez-en davantage sur les marinades...
ainsi que sur les principes de base pour mariner les
viandes
Pas le temps de laisser
mariner?
Découvrez les coupes de viandes et les prêts-à-cuire Gourmet à la
carte!
Les coupes de viande et les prêts-à-cuire Gourmet à la carte sont
parfaitement adaptés au style de vie des gens qui, tout comme vous,
refusent de sacrifier l’alimentation saine au profit du mets vite
fait.
Les condiments:
Les condiments sont des
substances ou des préparations à saveur forte, ajoutées aux
aliments crus ou cuits pour en relever la saveur. Ils sont
classés selon cinq catégories :
- Acides, le jus de citron et les différentes sortes de vinaigres ou des aliments mis en conserve avec du vinaigre comme les câpres, les cornichons et le ketchup.
- Âcres, ce sont des végétaux, les légumes bulbes, crus ou cuits comme l’oignon, l’ail ainsi que la moutarde sèche et le raifort.
- Gras, ces condiments sont des substances végétales ou animales comme le beurre, la graisse ou les huiles.
- Salin, condiment d’origine minérale qui sert à assaisonner et à conserver les aliments.
- Sucré, substance végétale qui regroupe le sucre sous toutes ses formes.
Donnez un style international à vos burgers, grâce aux condiments, épices et marinades...
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