Fruits et légumes sur le barbecue

• Techniques de base
• Cuisson des fruits et légumes en papillote
• Cuisson des légumes sur le barbecue
• Découvrez quelques recettes pour le barbecue

Les fruits à chair ferme comme les ananas, les pommes, les agrumes, les caramboles, les kumquats ou les abricots séchés réhydratés sont délicieux sur les brochettes de poisson, volaille ou viande. Les fruits moins fermes peuvent très bien être ajoutés dans les papillotes de poisson ou tout seuls pour faire un savoureux dessert.

Pour ce qui est des légumes, ils offrent beaucoup plus de possibilités que les traditionnels oignons et champignons sur les brochettes de viande. On peut, par exemple, faire cuire les épis de maïs directement sur le gril, mais il existe bien d’autres façons d’apprêter fruits et légumes sur le barbecue, en voici quelques unes !

• Éviter de blanchir les légumes avant de les griller, car certains légumes peuvent devenir pâteux.
• Badigeonner d’un peu d’huile d’olive ou d’huile végétale sur les légumes, saupoudrer de sel, de poivre ou de fines herbes fraîches la pelure et la chair des légumes.
• Il est préférable de faire mariner les légumes environ deux heures avant de les faire griller afin d’éviter qu’ils ne se dessèchent.
• Enfiler les légumes et fruits sur des brochettes sans les entasser ou les déposer sur une plaque perforée ou sur une feuille de papier d’aluminium huilée pour ensuite les déposer sur la grille du barbecue.
• Le secret d’un légume grillé à la perfection est de le saisir rapidement. Par la suite, poursuivre la cuisson à chaleur indirecte.
  

• Déposer les fruits et légumes sur deux couches de papier d’aluminium suffisamment grandes et huilées pour être repliées et bien envelopper.
• Ajouter les assaisonnements et un peu d’huile d’olive pour des légumes.
• Bien refermer le papier sur les fruits et légumes et cuire sur le gril jusqu’à tendreté. (De 15 à 30 minutes selon les fruits et légumes utilisés.)

Variations sur la cuisson des épis de maïs
Tronçons d’épis de maïs

• Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
• Retirer le foin et les feuilles des épis de maïs.
• Couper en tronçons de 2 pouces (5 cm).
• Préparer un mélange de beurre fondu et d’huile et badigeonner généreusement les morceaux d’épis de maïs.
• Déposer sur une feuille de papier aluminium huilée, ajouter de branches de thym frais et recouvrir (sans trop serrer) d’une autre feuille de papier aluminium.
• Faire cuire 15 minutes.
• Badigeonner en cours de cuisson.

Épis de maïs, entiers sur la grille du barbecue

• Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
• Retirer le foin des épis de maïs, retirer les premières feuilles pour en laisser 4 à 5 d’épaisseur.
• Faire tremper 30 minutes dans l’eau froide.
• Faire cuire 12 à 15 minutes en les retournant fréquemment.

Pommes de terre grelot sur le barbecue

• Laisser la pelure de la pomme de terre car elle donne une texture croustillante et délicieuse.
• Huiler légèrement la pelure avant de faire griller afin d’éviter qu’elle ne se dessèche.
• Saisir rapidement et poursuivre la cuisson à chaleur indirecte.
• Faire cuire à couvert.
• Retourner fréquemment pendant la cuisson.
• Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau; si le couteau pénètre facilement la chair, la cuisson est à point.

Pommes de terre, cuisson en papillote

• Pour la cuisson des pommes de terre en papillote, les déposer sur deux couches de papier d’aluminium assez grandes pour être repliées.
• Ajouter les assaisonnements de votre choix et un peu d’huile d’olive.
• Bien refermer le papier et faire cuire sur le gril jusqu’à tendreté.

Betterave, cuisson en papillote

• Faire cuire sur le barbecue, à intensité moyenne, la betterave enveloppée de papier d’aluminium.
• Ne pas peler la betterave avant la cuisson afin de conserver sa couleur. La pelure s’enlève facilement sous un filet d’eau froide lorsqu’elle est bien cuite.

Fenouil

• Blanchir le fenouil avant de le cuire.
• Couper le fenouil en moitiés.
• Badigeonner d’huile.
• Faire griller sur le barbecue

Asperge

• Couper la tige de l’asperge à la base.
• Faire tremper dans l’eau 30 minutes avant la cuisson des asperges au barbecue.
• Pour faciliter la manipulation des asperges sur la grille, enfiler quelques asperges sur des bâtons à brochette les unes contre les autres de façon à faire un petit « radeau ».
• Faire griller 5 minutes à découvert à feu vif puis, selon la taille des asperges, 5 autres à feu moyen en les retournant une fois.

Artichaut

• Couper l’artichaut en deux, et enlever le foin.
• Déposer les moitiés d’artichaut dans un plat, côté intérieur vers le haut.
• Faire mariner dans l’huile d’olive et le jus de lime 15 à 20 minutes.
• Déposer les artichauts sur la grille à feu moyen. et faire cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair des feuilles soit tendre.
• Retourner durant la cuisson.

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