Grillades BBQ à la californienne

Tandis qu’on retrouve au sud des amateurs de viandes rouges et de sports extrêmes, les habitants du nord sont plutôt adeptes de promenades en forêt et de cuisine bio et végétarienne. Climat idéal pour une cuisine sur le gril en plein air, c’est une tradition qui s’accorde bien avec la belle saison qui arrive chez nous. Mais entamons d’abord le voyage par un tour d’horizon de cette cuisine métissée.

• Une brochette de saveurs sur le gril !
• Prolifique côte ouest
• La nouvelle cuisine ou la cuisine fusion
• La cuisine santé, un mode de vie
• Les grillades, plaisirs à partager
• Saviez-vous que...

• Bruschetta aux pétoncles et à l’avocat
• Espadon grillé à la salsa de melon
• Brochettes de légumes à la menthe et au cumin
• Quesadillas grillées aux fruits

• La cuisine californienne mise avant tout sur la fraîcheur des produits et la combinaison souvent inhabituelle des saveurs. Elle reste simple et réduit au minimum la manipulation des aliments afin de conserver toutes leurs qualités.
• Avec ses vallées riches et fertiles, on dispose en Californie d'une profusion d'ingrédients locaux frais : olives, figues, oranges, avocats, noix et abricots, en passant par le fromage de chèvre et les tomates séchées, sans oublier le vin et bien sûr les fruits de mer en toute saison.
• Malgré quelques différences entre le nord et le sud, les poissons, les fruits de mer, les fruits et légumes frais sont appréciés sur toute la côte ouest.

• Au sud, l'influence espagnole et mexicaine est grande. On trouve beaucoup de plats « tex-mex » (texans-mexicains), des enchiladas et des tacos. Au nord, dans la région de San Francisco, les traditions culinaires asiatiques et italiennes dominent même si on trouve de nombreux ingrédients d'origine espagnole.
•  En fait, presque toutes les combinaisons de styles de cuisines ethniques peuvent être trouvées dans la cuisine californienne. C'est la cuisine fusion.
• On peut la définir comme la rencontre de deux cuisines : une cuisine méditerranéenne aux influences orientales où l'on pourrait servir des raviolis italiens avec une sauce aux arachides, du poisson grillé à la salsa avec des légumes chinois, un risotto au gingembre, des sushis au foie gras ou une salade de laitues fraîches, d'avocats et d'agrumes avec une sauce aux arachides épicée !

• La cuisine santé est souvent associée à des mets végétariens, méditerranéens ou asiatiques. Ces types de cuisine se côtoient depuis longtemps à San Francisco.
• Le goût des aliments grillés et les arômes envoûtants de la cuisine plein air ont certainement contribué à créer un pont entre la gastronomie et la cuisine santé. Les herbes et les épices parfument et relèvent la saveur des aliments et des portions plus petites, avec davantage de légumes, sont présentées de façon artistique dans de grandes assiettes.

• La cuisson sur le barbecue est une façon simple et pratique de préparer les repas. Les Californiens ont su l'exploiter de façon innovatrice. Ajoutez une touche de nouveauté à vos grillades traditionnelles et recevez à la californienne !
• La combinaison du sucré et du salé n'a plus de secret pour les Californiens. Accompagnez simplement d'une sauce les viandes ou les poissons grillés et ajoutez-y des fruits. Essayez une sauce ail et pamplemousse sur du poulet, une sauce oignon et bleuet ou framboise et romarin avec du porc. En salsa ou en garniture, les fruits ajouteront couleurs, texture et saveurs d'été !
• Les poissons sur le gril sont délicieux et faciles à préparer en darnes, en filets, en brochettes ou roulés : salade de thon grillé et chutney à la mangue, roulés de poisson aux feuilles de vigne et à la menthe, papillotes de poisson et couscous, truites farcies aux raisins et aux prunes, saumon et sauce au gingembre et banane.
• Utilisez des viandes ou des légumes grillés pour garnir sandwichs ou salades : poulet mariné au jus de lime et assaisonnements à tacos garnis de salsa; tranches de bœuf à l'orange et au soya garni d'oignons et de poivrons grillés ; cubes de poisson à l'estragon garnis d'olives, de tomates et d'avocats.
• Servez ces diverses garnitures dans des pains des quatre coins du monde : de maïs, foccacia, tortillas, pita ou panini.
• Grillez les légumes d'accompagnement sur des brochettes faites de petites branches de fines herbes fraîches comme le romarin, le thym ou la marjolaine.
• Sans pour autant se convertir au végétarisme, voilà l'occasion d'essayer des grillades végétariennes question de varier vos menus : tranches de polenta grillée sur une salade d'haricots blancs, tomates et olives; tofu mariné à la mexicaine et garniture de piments à la coriandre ou une simple pizza grillée, garnie d'épinards et fromage feta.
• La cuisson sur le gril permet aussi une certaine flexibilité lorsqu'on reçoit. On peut faire griller divers aliments en même temps et présenter ainsi un plateau de viandes ou de fruits de mer variés.
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• En accompagnement, on sert un buffet de quelques salades, salsas et légumes qui peuvent aussi être grillés. Les invités combinent les ingrédients désirés et peuvent même en garnir des tortillas réchauffées quelques secondes sur le barbecue.
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• En Californie, les wraps sont très répandus. Ce sont des tortillas garnies de viande, de poissons ou de légumes. Il y en a pour tous les goûts : wrap de canard grillé et roquette, wrap au saumon grillé et épinards ou wrap d'haricots de soja, coriandre et salsa.
• Les avocats sont utilisés pour garnir les salades et les sandwichs aussi bien que pour farcir les omelettes ou comme base de soupe.
• Très populaires, les salsas sont utilisées… à toutes les sauces ! Comme amuse-gueule ou entrée, en trempette ou en tartinade et comme condiment, garniture ou marinade pour les viandes et les légumes.
• Souvent servies à l'apéritif, les olives sont présentes dans de nombreuses recettes : brochettes de poulet, olive et fenouil; salade d'orzo aux légumes grillés, olives et amandes; filet de porc à la salsa de mangue et olive.
• Pour accompagner vos repas, servez du thé glacé, de la sangria au vin blanc et aux fruits frais ou bien sûr, un vin de la Californie !
• Maintenant, laissez-vous tenter par cette cuisine ensoleillée et inspirez-vous des produits frais de saison. Vous y trouverez autant de petits régals qui vous permettront d'entretenir la flamme tout l'été!

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