Trucs et conseils pour profiter pleinement des plaisirs du barbecue
Le soleil est radieux, le ciel est bleu, c’est le
temps de vous laisser tenter par le fumet envoûtant du barbecue et
de savourer une bonne viande ou de bons légumes sur le
gril.
Voici 10 trucs et conseils qui
feront la joie de vos papilles.
- Avant la cuisson, retirer le gras visible de la viande car en
cuisant, ce gras fond, coule sur les briquettes et s'enflamme.
Cette flamme, qui est responsable de la saveur typique du barbecue,
libère une substance potentiellement cancérigène que l'on appelle «
benzopyrène ». Ce faisant, la viande sera aussi moins riche en gras
saturés.
- Ne jamais saler la viande avant la cuisson car elle perdra ses
jus naturels et s'assèchera.
- Piquer vos saucisses et les faire bouillir durant cinq minutes
avant de les cuire sur le barbecue afin d'accélérer la cuisson et
diminuer leur taux de matières grasses.
Calculer environ 250 ml ( 1 tasse ) de marinade pour chaque kg (2 lb) de viande.
- Pour éviter la contamination croisée, la viande cuite ne doit
jamais entrer en contact avec la viande crue. Évitez de déposer la
viande cuite dans l'assiette qui a servi à transporter la viande
crue. Prévoyez donc une assiette propre pour déposer les pièces de
viande cuites.
Pendant la cuisson :
- Manipuler la viande avec une pince ou une spatule plutôt
qu'avec une grosse fourchette. Si vous piquez la viande, les sucs
s'échappent et elle s'assèche.
- Tourner la viande ou le poisson qu'une seule fois durant la
cuisson afin d'obtenir le maximum de tendreté. Du même coup, vous
obtiendrez de belles marques de grillage sur chaque côté et ce,
sans déformer votre morceau.
- Pour éviter tout risque de contamination alimentaire dû à la
bactérie Escherichia coli, cuire le bœuf haché jusqu'à ce qu'il
perdre toute coloration rosée.
- Pour obtenir des pièces de viande plus juteuses, enveloppez-les
dans une feuille de papier d'aluminium pendant environ 15 minutes
immédiatement après les avoir retirées du four ou du
barbecue.
- Laissez-vous tenter par le nec plus ultra des viandes : le bœuf
GrilRouge AAA exculsif à Metro. Ce bœuf digne des meilleures tables
est persillé, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle. Une
fois sur le gril, son goût exquis se révèlera et son arôme sublime
titillera les narines de tout le voisinage.
- Grand vent ou pas, épinglez votre nappe sur la table. Pour tous
les goûts, ces épingles sont offertes sur le marché sous
différentes formes et couleurs.
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