Trucs et conseils pour profiter pleinement des plaisirs du barbecue

Le soleil est radieux, le ciel est bleu, c’est le temps de vous laisser tenter par le fumet envoûtant du barbecue et de savourer une bonne viande sur le gril.

Voici 10 trucs et conseils qui feront la joie de vos papilles.

Avant de commencer :

  • Avant la cuisson, retirer le gras visible de la viande car en cuisant, ce gras fond, coule sur les briquettes et s'enflamme. Cette flamme, qui est responsable de la saveur typique du barbecue, libère une substance potentiellement cancérigène que l'on appelle « benzopyrène ». Ce faisant, la viande sera aussi moins riche en gras saturés.
  • Ne jamais saler la viande avant la cuisson car elle perdra ses jus naturels et s'assèchera.
  • Piquer vos saucisses et les faire bouillir durant cinq minutes avant de les cuire sur le barbecue afin d'accélérer la cuisson et diminuer leur taux de matières grasses.
  • Calculer environ 250 ml ( 1 tasse ) de marinade pour chaque kg (2 lb) de viande.
  • Pour éviter la contamination croisée, la viande cuite ne doit jamais entrer en contact avec la viande crue. Évitez de déposer la viande cuite dans l'assiette qui a servi à transporter la viande crue. Prévoyez donc une assiette propre pour déposer les pièces de viande cuites.

Pendant la cuisson :  

  • Manipuler la viande avec une pince ou une spatule plutôt qu'avec une grosse fourchette. Si vous piquez la viande, les sucs s'échappent et elle s'assèche.
  • Tourner la viande ou le poisson qu'une seule fois durant la cuisson afin d'obtenir le maximum de tendreté. Du même coup, vous obtiendrez de belles marques de grillage sur chaque côté et ce, sans déformer votre morceau.
  • Pour éviter tout risque de contamination alimentaire dû à la bactérie Escherichia coli, cuire le bœuf haché jusqu'à ce qu'il perdre toute coloration rosée.
  • Pour obtenir des pièces de viande plus juteuses, enveloppez-les dans une feuille de papier d'aluminium pendant environ 15 minutes immédiatement après les avoir retirées du four ou du barbecue.
  • Laissez-vous tenter par le nec plus ultra des viandes : le bœuf GrilRouge AAA exculsif à Metro. Ce bœuf digne des meilleures tables est persillé, ce qui lui confère une tendreté exceptionnelle. Une fois sur le gril, son goût exquis se révèlera et son arôme sublime titillera les narines de tout le voisinage.
  • Grand vent ou pas, épinglez votre nappe sur la table. Pour tous les goûts, ces épingles sont offertes sur le marché sous différentes formes et couleurs.
  • Que faire en cas de... canicule : prévoir fusils à eau, vaporisateurs et bouteilles d'eau ou limonade en grande quantité.
  • Forte pluie? Montez un abri temporaire, genre tempo, mais n'oubliez pas de remouter les côtés de la toile!
  • Placez des petits bols d'eau citronée à chacun des couverts pour les mets qui se mangent avec les mains (tels que les côtes levées, les ailes et les pilons de poulet)