Le monde des vins

Le porto et ses accords gourmands !
Le porto est un vin doux naturel – on dit aussi fortifié ou viné, né au Portugal dans la vallée du Douro. Les vignes poussent sur des pentes abruptes, striées de terrasses, tel un escalier géant grimpant vers le ciel. Dans ce vignoble étrange et fabuleux, les raisins sont récoltés le plus souvent à la main car ni les bêtes ni les machines ne peuvent y accéder.

Pour faire le porto, on interrompt la fermentation des raisins par l’ajout d’une eau-de-vie neutre qui maintient un taux élevé de sucre naturel résiduel. Le vin de porto est ensuite laissé à vieillir dans des fûts de chêne pendant au moins trois ans, puis embouteillé et mis sur le marché. Il porte le label de garantie de l’Institut du vin de porto.

Il existe plusieurs types de portos qui ont leurs aficionados. Le blanc se savoure aux beaux jours. Les Français prennent le ruby à l’apéro. Les Anglais apprécient leur tawny en digestif, avec un cigare. Les Québécois affectionnent le L.B.V. Quant au vintage, qui est le nec plus ultra du porto, il faut savoir attendre pour le boire et l’apprécier comme il se doit.