Parfum de poivres

Le vrai poivre fait parti de la famille des pipéracées. Il provient du fruit entier qui pousse sur une plante-liane, le Piper Nigrum. D’autres variétés de poivres proviennent du Piper Cubeba comme le poivre à queue ou du Piper Longum.

Le faux poivre est une épice.

La même plante peut produire trois sortes de poivres : ce qui les différencie, c’est le moment de la cueillette et le traitement. 

•  Le poivre vert provient de baies immatures, qui sont mises en saumure ou dans une solution vinaigrée pour préserver leur tendreté. Il est utilisé pour les sauces au poivre vert sur une pièce de boeuf grillée ou les sauces à la crème.
  
  C’est un bon complément aromatique pour les farces et les pâtés ainsi que les marinades. Il accompagne bien le canard ou le porc.
  
  
• Le poivre noir est récolté avant complète maturité. Il est séché au soleil ou artificiellement et conserve son épicarpe ridé.
  
  
• Le poivre blanc est recueilli lorsque la baie est très mûre. On enlève la fines écorce pour ne laisser que le noyau de couleur claire. Le poivre blanc de saveur plus douce parfume la volaille et les sauces.
  

Un mélange de poivres noir et blanc grossièrement concassés est une mignonnette; il est l’ingrédient indispensable pour le bifteck aux poivres.

• Le poivre rose ou poivre d’Amérique n’est pas un poivre mais une baie de couleur rose, sucrée et aromatique et qui donne une légère note poivrée aux plats.
  
  
• Le poivre de Cayenne, commercialisé sous le nom de poivre, est une épice qui est composée d’une variété de piments rouges séchés réduits en poudre, ce qui lui confère une saveur très forte. Cet aromate est utilisé dans les cuisines sud-américaine, africaine et asiatique. À essayer dans les ragoûts!
  
  
• Le poivre de Sichuan provient d'un arbuste de Chine. Cette épice donne aux mets une saveur florale et légèrement piquante. À ajouter dans les recettes à saveur chinoise.
  
  
• Le Quatre-épices, est un mélange composé de poivre, de clous de girofle, de muscade, de gingembre et quelquefois de piment de la Jamaïque. Pour les recettes à saveur moyen-orientale.
  
  
• Le Cinq-poivres, est un mélange composé de poivres rose, blanc, noir, vert et de piments de la Jamaïque.
  

Carottes à la racine de gingembre et quatre-épices
Faire dorer au beurre jusqu’à croustillance de fines tranches de gingembre. Incorporer des carottes râpées et faire revenir. Au moment de servir, assaisonner de quatre-épices.

Salade d’épinards au poivre de Sichuan
Ajouter du poivre de Sichuan à votre salade d’épinards composée de copeaux de parmesan, huile d’olive et jus de citron.

Ananas et mangue au poivre de la Jamaïque
Préparer un sirop en y incorporant des grains entiers de poivre de la Jamaïque. Ajouter au sirop chaud, des tranches d’ananas ou de mangue et faire mijoter jusqu’ à tendreté.

Au service, napper de sirop et saupoudrer de quelques tours de moulin de poivre de la Jamaïque. Servir chaud ou froid.

Pour relever vos préparations à base d’agrumes, desserts, glaces ou accompagnements, assaisonner d’un soupçon de poivre noir juste avant de servir les quartiers de pamplemousses ou d’oranges.

Cette saveur piquante apportera une touche surprenante à vos plats.