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Enfin... c'est le temps des sucres!

 

 


Un menu de l'entrée au dessert à base d'érable

Entrées

Canapés de Camembert aux pacanes sur fruits
Canapés de Camembert aux pacanes sur fruits

Bruschetta de fruits doux
Bruschetta de fruits doux


Plats principaux

Jambon, sauce aux canneberges et sirop d'érable
Jambon, sauce aux canneberges et sirop d'érable		 Filet de porc farci aux poires et à l'érable
Filet de porc farci aux poires et à l'érable 		Blancs de poulet glacés au chèvre et au sirop d'érable
Blancs de poulet glacés au chèvre et au sirop d'érable 		Pétoncles au citron et à la coulée d'érable
Pétoncles au citron et à la coulée d'érable 		Omelette au Brie canadien et aux pommes
Omelette au Brie canadien et aux pommes

Accompagnements

Patates sucrées aux pacanes rôties au four
Patates sucrées aux pacanes rôties au four 		Purée de patates douces aux pacanes et au sirop d’érable
Purée de patates douces aux pacanes et au sirop d’érable 		Salade mesclun et sa vinaigrette à l’érable
Salade mesclun et sa vinaigrette à l’érable 		Salade de quinoa au féta, à la menthe et à l’érable
Salade de quinoa au féta, à la menthe et à l’érable

Desserts

Croustillant aux pommes et framboises
Croustillant aux pommes et framboises 		Tarte au caramel d’érable et aux canneberges
Tarte au caramel d’érable et aux canneberges 		Verrine de crumble aux pommes épicées
Verrine de crumble aux pommes épicées 		Jujubes à l'érable
Jujubes à l'érable


 

 




10 recettes à l’érable signées Fédération des producteurs acéricoles du Québec  



Potage à la courgette et coulis de poivron rouge à l'érable
Jambon à la bière de l'érablière
Boulettes de veau à l’érable
Filet de porc glacé à l'érable et au pamplemousse rose
Salade de quinoa au féta, à la menthe et à l’érable



Pétoncles au citron et à la coulée d'érable
Légumes caramélisés à l’érable
Purée de patates douces aux pacanes et au sirop d’érable
Jujubes à l'érable
Sucre à la crème à l’érable


 

Enfin... le temps des sucres!

Pour la plupart des foyers d’ici, la visite à la cabane à sucre fait partie des rituels du printemps. Elle est une occasion de se retrouver entre amis et de célébrer le retour du beau temps.

Le saviez-vous?

Les Amérindiens connaissaient déjà les vertus gastronomiques de cette eau sucrée et l'utilisaient pour cuire le gibier. Ils s'en servaient même à des fins médicinales, entre autres pour les bronches. Qui sait si on ne lui découvrira pas des vertus curatives un jour...

Quelques classiques...

L’incontournable tire sur la neige… à la maison!
Pour faire de la tire sur la neige, vous devez utiliser du sirop d’érable pur.

Tout d’abord, assurez-vous d’avoir une bonne quantité de neige propre et fraîche sous la main. Sachez que la neige se conserve très bien au congélateur dans des sacs hermétiques. Vous pouvez donc en ratiremasser d’avance en prévision de votre partie de sucre.

Dans une casserole, portez le sirop à ébullition jusqu’à ce qu’il atteigne 110°C (225°F). Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbon, voici un bon truc pour tester la cuisson : laissez tomber une goutte de sirop chaud dans un verre d’eau très froide. Si la goutte reste en boule et ne se défait pas, le sirop est prêt.

Étendez ensuite le sirop par petites portions sur de la neige fraîche que vous aurez déposée dans un bac ou un gros chaudron à l’extérieur. Quand la tire commence à figer, laissez chacun enrouler des lisières autour de spatules de bois ou de bâtonnets à café.


Oreilles de quoi ?

Autre classique du temps des sucres, les oreilles de crisse se préparent en un clin d’œil.

Coupez un bloc de lard salé entrelardé en tranches d’environ 1,2 à 1,5 cm (1/4 à 1/2 po) d’épaisseur. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les et faites-les dorer au four à 180°C (350°F) jusqu’à ce qu’elles soient rôties et croustillantes. Retournez-les souvent durant la cuisson. Vous pouvez aussi cuire à la poêle les lardons blanchis, comme du bacon, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

 

Quelques petits trucs qui font toute la différence...
  • Pour la préparation de la pâte à crêpe, on peut remplacer le sucre par la même quantité de sirop.
  • Dans la crème fouettée ou dans les meringues, un peu de sirop d'érable les sucre et les parfume subtilement.
  • Le sucre peut être substitué par le sirop dans les recettes de pain, de gâteau ou de glaçage. Le pouding chômeur, le sucre à la crème ou la tarte au sucre ne seront plus les mêmes préparés avec du sirop d'érable.
  • Des morceaux de fruits frais trempés dans une fondue crémeuse à l'érable ne laisseront personne indifférent.
  • Un lait fouetté maison auquel on ajoute un peu de sirop et de sucre d'érable granulé est une gourmandise exquise.
  • Une limonade composée d'environ 4 citrons pressés et 160 ml (2/3 tasse) de sirop pour un litre (4 tasses) d'eau sera un plaisir rafraîchissant l'été venu.

L’érable en vidéo  

 

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