Homard
On vous connaît comme personne
Créés et regroupés pour vous en grandes thématiques, des
trucs, des recettes et des dossiers culinaires qui vous inspirent à
tout coup.
Cette semaine :
C’est le Festival du homard !
Sortez vos pinces et invitez les amis : le homard est là
!
- Le homard est muni de 5 paires de pattes. La première, beaucoup
plus développée, se termine par de puissantes pinces.
- On distingue la femelle du mâle par ses petites nageoires
situées à la jonction de l’abdomen et du thorax. Ce sont elles qui
servent à retenir les œufs.
- Selon certains amateurs, la chair de la femelle est meilleure
au goût que celle du mâle, surtout au moment de la ponte.
- Les parties comestibles du homard sont la chair de la queue,
des pattes et des pinces ainsi que le corail et le foie vert qu’on
trouve dans le thorax. Au total, la chair du homard ne représente
environ que 30 % de son poids total.
- Pour les gastronomes, cette chair blanche, rosée, maigre et délicate, représente le nec plus ultra des fruits de mer.
| Homard | Quantité d'eau | Quantité de sel (sel de mer) | Temps de cuisson |
| 1-1 1/4 lb | 1,5 litre | 38 ml | mâle: 10 minutes femelle: 12 minutes |
| 1 1/2 lb | 1,5 litre | 38 ml | mâle: 14 minutes femelle: 16 minutes |
| 2 lb | 4 1/2 litres | 125 ml | mâle: 16 minutes femelle: 20 minutes |
| 3 lb | 4 1/2 litres | 125 ml | mâle: 18 minutes femelle: 23 minutes |
Votre expert poissonnier Metro vous propose le homard vivant ou cuit, frais ou surgelé.
- Le homard se mange chaud ou froid mais toujours préalablement cuit.
- La façon la plus classique de faire cuire le homard est de l’immerger tête première dans l’eau bouillante salée (s’assurer de recouvrir entièrement d’eau le ou les homards).
- On commence à calculer le temps de cuisson à partir du moment où l’eau bout à nouveau.
- Souvenez-vous d’augmenter le temps de cuisson s'il y a plus d’un homard dans le chaudron.
- Une fois le homard cuit, le placer dans de l’eau glacée pour le refroidir et arrêter le processus de cuisson.
Pour d'autres conseils de préparation en images, cliquez ici.
- Si vous prévoyez servir le homard froid, conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Les carapaces peuvent servir à la préparation de bisques ou d'un plat de homard au gratin.
- Le foie donne une saveur extraordinaire aux tartinades, beurres, sauces et trempettes.
- Le corail sert de garniture colorée pour les hors-d'oeuvre et les salades.
- Les pinces donnent beaucoup d’allure à une salade.
 Salade de homard et sa vinaigrette asiatique |
 Fettuccini crémeux au homard, aux asperges et au Douanier |
 Homards cuits vapeur au barbecue |
 Canapés au homard |
 Homard, sauce crème et câpres |
Cliquez ici pour découvrir d'autres délicieuses recettes pour
apprêter le homard !
Le homard est pauvre en lipides et en calories. Dans 100 grammes de chair de homard cuit à la vapeur on n'y retrouve que 91 calories!
Il est intéressant de noter que l’on trouve plus d’éléments nutritifs dans la queue du homard que dans les pinces.
Le homard est riche en protéines, en potassium, zinc et niacine (vitamine B3). Il fournit également un excellent apport en calcium, magnésium et vitamine B12.
La conservation
- Le homard se conserve vivant durant 12 heures, enveloppé dans
un linge humide au réfrigérateur à 4 °C (39 °F).
- Il ne faut jamais conserver un homard vivant dans un sac de
plastique fermé.
- Avec ou sans carapace, un homard cuit se conserve de 1 à 2
jours au réfrigérateur.
- Il faut éviter de laisser séjourner le homard à la température
de la pièce.
- Ne pas réfrigérer un homard chaud pour éviter les odeurs désagréables. Mieux vaut attendre qu’il soit refroidi pour le réfrigérer.
Congeler un homard...
- Pour congeler le homard, le cuire au préalable et
l’égoutter.
- On peut le congeler tel quel ou retirer la chair de la
carapace.
- Laisser refroidir la chair puis la déposer dans des contenants
à congélation.
- Couvrir la chair de saumure à raison de 10 ml de sel pour 250
ml d'eau (2 c. à thé de sel pour une tasse d'eau). On peut
également mettre la chair dans des sacs à congélation dont on a
retiré l'air.
- La chair se conserve un mois au congélateur.
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Réfrigérateur
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Congélateur
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Homard vivant
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12 heures
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-
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Homard cuit
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1 à 2 jours
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1 mois
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