Le poisson entier au bbq
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Pour griller un poisson entier au barbecue, il est fortement
conseillé d’utiliser un panier métallique à charnière pour assurer
une meilleure manipulation. Ce panier doit être badigeonné avec de
l’huile d’olive afin que le poisson ne colle pas durant la
cuisson.
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Conseils
d'expert :
- Écailler, parer et vider le poisson.
- Faire des incisions sur les flancs du poisson pour assurer une
cuisson régulière.
- Badigeonner le poisson d’huile et aromatiser
- Placer le poisson dans le panier et refermer en pressant
bien.
- Faire cuire en comptant 5 à 7 minutes par centimètre
d’épaisseur (de 10 à 14 minutes par pouce) en arrosant souvent avec
de la marinade ou de l’huile d’olive.
- La peau doit être croustillante et dorée.
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Le filet de poisson sur le bbq
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Pour griller un filet de poisson au barbecue, il est fortement
conseillé de badigeonner la grille avec de l’huile d’olive ou
d’utiliser une feuille de papier d’aluminium huilée afin que le
poisson ne colle pas à la cuisson.
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Conseils
d'expert :
- Préchauffer le barbecue.
- Placer les filets sur la grille huilée.
- Ajouter des fines herbes et autres aromates.
- Faire cuire en comptant 5 à 6 minutes par centimètre
d’épaisseur (de 12 minutes par pouce d’épaisseur) pour les poissons
gras et 2 à 3 minutes par centimètre d’épaisseur (de 6 minutes par
pouce d’épaisseur) pour les poissons maigres.
- Durant la cuisson, arroser souvent le poisson avec de la
marinade ou de l’huile d’olive.
- Le filet est cuit lorsque la peau est croustillante et
dorée.
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La darne de poisson sur le gril
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Cette méthode consiste à cuire la darne de poisson sur le gril
après l’avoir badigeonnée d’huile ou l’avoir fait
mariner.
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Conseils
d'expert :
- Bien éponger les darnes.
- Rabattre les extrémités de chaque darne vers le milieu et les
fixer avec un cure-dent.
- Mélanger de l’huile, du sel et du poivre et y tremper quelques
minutes les deux côtés des darnes.
- Faire chauffer le gril jusqu’à ce qu’il soit très chaud.
- Égoutter les darnes et les déposer sur le gril.
- Pour obtenir un beau quadrillage, on doit tourner les pièces
d’un quart de tour dans le sens des aiguilles d’une montre.
- Le poisson est cuit lorsque l’arête du centre s’enlève
facilement avec la pointe d’un couteau.
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Pourquoi pas du poisson en brochettes ?
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Le baudroie d'Amérique, l’espadon, le makaire, le mahi-mahi le
thon, le saumon, les pétoncles et les crevettes se prêtent
merveilleusement aux brochettes.
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Conseils
d'expert :
- Avec un peu d'audace et de créativité, on découvre vite que les
combinaisons avec les différents fruits et légumes sont tout
simplement illimitées ! Champignons portobello, aubergines,
poivrons de toutes les couleurs et courgettes... sans oublier les
fruits ! Cubes de mangue ou d’ananas, figues, pruneaux ou abricots
réhydratés, quartiers d’agrumes avec la pelure... tout est permis
!
- Pour ce qui est de la marinade, vous avez le choix entre deux
techniques : faire mariner les brochettes déjà toutes montées ou
faire mariner certains ingrédients destinés aux brochettes seuls
avant de monter celles-ci.
- Brochettes de bois… non carbonisées.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans
l’eau tiède 30 minutes avant la cuisson afin qu’elles ne brûlent
pas.
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Crevettes grillées en brochette
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Pour une grillade bien réussie, mieux vaut bien éponger les
crevettes afin d’enlever le plus d’humidité possible. On peut
laisser ou enlever les carapaces des crevettes. En les laissant, on
garde la texture moelleuse des crevettes. En revanche, on élimine
la possibilité de faire griller la chair des crevettes directement
sur le gril. Alors, lorsqu’on décortique les crevettes, on obtient
donc une belle chair grillée mais plus sèche.
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Conseils
d'expert :
- Badigeonner d’huile d’olive avant et pendant la cuisson.
- Enfiler 10 à 12 crevettes par brochette.
- Cuire au four préchauffé à « broil » ou déposer sur la grille
du barbecue environ 2 minutes, en tournant une seule fois à
mi-cuisson.
- Les crevettes sont cuites lorsqu’elles sont d’une belle couleur
rose orangé.
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