Veau et agneau sur le bbq

Faites changement en essayant la cuisson des découpes de veau et d’agneau sur le barbecue !

Et le veau haché se prête fort bien à la confection de burgers plus maigres tandis que l’agneau sur le barbecue est un véritable classique !

Les découpes idéales pour le bbq :

Veau : les côtes, les médaillons, les tournedos, les escalopes, les contre-filets, les faux-filets et les filets

Agneau : Les tranches de gigot ou d’épaule, les côtelettes et le carré d’agneau 

Top 5 des recettes de veau au bbq à essayer!

Veau de lait - Les côtelettes à manchon

Cuisson à la poêle : À feu moyen, chauffer un peu d’huile et cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F) pour une viande rosée, soit environ 4 min de chaque côté selon l’épaisseur de la côtelette.

Cuisson au BBQ : Badigeonner la grille froide avec de l’huile végétale. Préchauffer à intensité élevée. Diminuer la chaleur à feu moyen, déposer les côtelettes pour bien marquer la viande sur chaque face. Cuire 5-7 min de chaque côté.

Truc d’expert : La chair doit rester légèrement rosée à l’intérieur pour que la viande conserve toute sa tendreté. Après la cuisson, recouvrir la viande d’un papier d’aluminium, puis laisser reposer 4 min.

Accompagnement : Déguster avec un riz aux zestes de lime et d’orange, des
pleurotes, des asperges, une purée de patates douces, du fenouil braisé ou des brochettes de légumes à l’asiatique.

Le carré de veau de lait

Cuisson au four : Préchauffer à 170 °C (325 °F). Colorer la viande dans un peu de beurre. Déposer sur la grille placée dans la rôtissoire et cuire au four 30 min à découvert pour un carré de 6 côtes.

Cuisson au BBQ : Badigeonner la grille froide avec de l’huile végétale. Préchauffer à intensité élevée pendant 5 min,puis diminuer à intensité moyenne-élevée pour la cuisson. Saisir la viande 2 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson à chaleur indirecte couvercle fermé 50 min. Retourner en cours de cuisson.

Truc d’expert : Utiliser un thermomètre à viande. Température interne : 66 °C (150 °F). Après cuisson, recouvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 15 min.

Accompagnement : Savoureux avec une salade de pommes de terre et de mangues à la menthe, des mini-carottes glacées au sirop d’érable ou des pois mange-tout.

Le carré d’agneau

Cuisson au four : Préchauffer à 190 °C (375 °F). Saisir la viande côté gras 5 min, puis côté chair 3 min. Faire cuire au four à découvert pendant 20-25 min.

Cuisson au BBQ : Badigeonner la grille froide avec de l’huile végétale. Préchauffer à intensité élevée pendant 5 min, puis diminuer à intensité moyenne-élevée pour la cuisson. Saisir la viande 2 min de chaque côté. Poursuivre la cuisson à chaleur indirecte 15-20 min.

Truc d’expert : Envelopper les os du carré d’agneau de papier d’aluminium. Utiliser un thermomètre à viande. Température interne : 63 °C (145 °F) saignant. Après la cuisson, recouvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 15 min.

Accompagnement : Servir avec un couscous aux tomates et à la menthe ou un soufflé parmentier en coques.

Le gigot d’agneau

Cuisson au four : Préchauffer à 180 °C (350 °F). Rôtir le gigot
à découvert environ 1 h 50.

Cuisson au BBQ : Badigeonner la grille froide avec de l’huile végétale. Préchauffer à intensité élevée pendant 5 min, puis diminuer à intensité moyenne-élevée pour la cuisson. Enlever l’excès de gras du gigot, puis le déposer sur la grille huilée. Faire cuire à couvert à intensité moyenne-élevée 20 min de chaque côté. Arroser en cours de cuisson avec du vin blanc ou du bouillon de poulet.

Truc d’expert : Il est préférable de cuire le gigot sur la grille d’une rôtissoire, côté gras sur le dessus. Utiliser un thermomètre à viande. Température interne : 63 °C (145 °F). Après la cuisson, recouvrir la viande de papier d’aluminium et laisser reposer 15 min.

Accompagnement : Servir avec des nouilles au beurre, des patates douces et des pleurotes, une salade avocats-tomates ou des tomates avec vinaigrette au yogourt.

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