Longe de porc (demi), en côtelettes et en rôtis
Metro vous invite à découvrir la demi longe de porc frais désossée, absolument savoureuse sur le BBQ, à la poêle ou au four ! Cette partie tendre, charnue et maigre donne de savoureux rôtis et de tendres côtelettes.
Les demi longes de porc sont désossées, elles se tranchent donc très facilement. Assurez-vous toutefois d'utiliser un couteau bien aiguisé pour plus de facilité.
La partie centrale de la longe de porc est idéale pour les côtelettes, car elle est plus maigre. Les bouts (de côtes ou de filets) sont délicieux apprêtés en rôtis. Vous pouvez aussi utiliser la pièce complète pour préparer plusieurs petits rôtis que vous pourrez congeler et déguster à votre gré.
La longe de porc se conserve de trois à quatre jours au réfrigérateur. Si vous ne prévoyez pas la consommer au complet dans ce délai, congelez alors les pièces de viande que vous cuisinerez plus tard. Placées dans des sacs de plastique pour congélation, elles se conserveront environ six mois. Prenez toutefois soin de retirer l'air des sacs pour prévenir le dessèchement.
Pour préparer des côtelettes tendres et savoureuses...
Sur le barbecue
- Huiler la grille.
- Ne pas piquer la viande: utiliser des pinces.
- Cuire à chaleur moyenne.
- Éviter la surcuisson (servir à 70°C /160°F).
- Assaisonner en fin de cuisson.
À la poêle
- Chauffer le corps gras sans le surchauffer.
- Saisir les pièces de porc jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Laisser reposer.
- Finir d'apprêter les accompagnements.
- Réchauffer et servir.
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- La pièce de viande doit être saisie de 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200ºC (400ºF). On réduit ensuite la température du four à 160ºC (325ºF).
- Le thermomètre à viande est un impératif en rôtisserie. Il suffit de l'insérer au centre de la partie la plus charnue du rôti, loin des os et du gras.
- Le rôti de porc est prêt lorsque sa température interne atteint 70ºC (160ºF). Il faut prévoir environ 40 minutes par 450 g (1 lb).
- Pour obtenir une viande tendre et juteuse, arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
- Une fois le rôti cuit à votre goût, le sortir du four, l'envelopper de papier d'aluminium perforé et le laisser reposer 10 minutes. Cette pause permet au jus de cuisson de se répartir également dans la viande pour ainsi l'attendrir encore davantage.
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