Pour réussir ses rôtis à tout coup !
Vous recevez plusieurs personnes ? Voilà l’occasion idéale pour cuisiner un bon rôti. Pour certains, il s'agit d'une occasion de démontrer ses talents culinaires et impressionner ses convives. Mais pour d’autres, c’est l’angoisse et l'incertitude. Pourtant, la solution est bien simple pour réussir des rôtis cuits juste à votre goût... Eh oui, le thermomètre à viande demeure l’outil essentiel pour vous assurer du degré de cuisson désiré.
Le thermomètre doit être inséré dans la partie la plus charnue de votre pièce et ce, sans qu’il touche un os, du gras ou un nerf. Pour obtenir une viande juteuse et cuite juste à point, il est recommandé de retirer la pièce du four lorsque le thermomètre est à quelques degrés en deçà de la température désirée. Recouvrez la pièce de viande d’un papier d’aluminium et laissez reposer quelques minutes. Celle-ci continuera à cuire pour atteindre le degré de cuisson souhaité.
La cuisson au four des viandes et des volailles constitue un mode de cuisson santé puisqu’il requiert peu ou pas de matières grasses. N’hésitez donc plus à faire cuire de bons rôtis en vous référant au tableau suivant :
| Viande | Température désirée |
| Boeuf | Viande saignante : 55-60°C (110-115°F) Viande à point : 60-65°C (130-140°F) Viande bien cuite : 65-75°C (140-160°F) |
| Porc | Viande légèrement rosée : 70°C (160°F) Viande bien cuite : 77°C (170°F) |
| Poulet | 85°C (185°F) Avec farce : 74°C (165°F) mimimum |
| Agneau | Viande saignante : 66°C (150°F) Viande à point : 70°C (160°F) Viande bien cuite : 75°C (170°F) |
Quelques recettes à essayer...
|
Rôti de boeuf à l’ancienne |
 Rôti de côtes GrilRouge Angus et poêlé de champignons pleurotes |
 Rôti de bœuf au jus |
 Rôti de porc, sauce orange-Dijon |
 Rôti de surlonge, sauce chasseur |
Autres articles...
- Metro toujours plus bio avec les viandes bio du Breton !
- Cuisinez les saucisses !
- La cuisson des viandes au barbecue
- Longe de porc (demi), en côtelettes et en rôtis
- Selection Merite réinvente le burger !
- Le foie, nutritif et délicieux !
- Osez le porc rosé
- Si simples, les mini-rôtis !
- Rôtis en fête !
- Réussir un rôti en 10 étapes faciles.