Si simples, les mini-rôtis !
Que vous soyez un pro de la cuisine ou un cuistot du dimanche, vous pouvez réussir avec brio la cuisson de vos mini-rôtis. De petite taille (environ 1 kg/ 2 lb), les mini-rôtis sont idéals pour être cuisinés en semaine et sont parfaits pour les couples et les petites familles. Voyez 10 étapes pour réussir votre mini-rôti en toute simplicité, des choix judicieux d'assaisonnements, des suggestions de sauces et de marinades et de savoureuses recettes.
Rôti de côte d’aloyau et
chutney de pêche
Rôti de
viande chevaline, sauce au fromage bleu et au raifort
Pour cuisiner vos rôtis à la perfection et en toute simplicité, il n’y a qu’une solution : le thermomètre à viande. Il s’agit du seul moyen fiable pour vérifier si les températures internes de cuisson sont adéquates. Vous n’avez qu’à insérer le thermomètre dans la partie la plus charnue de l’aliment, loin des os, du gras ou des cartilages. Il existe des thermomètres pouvant demeurer dans les aliments pendant leur cuisson, et d’autres pas. Un investissement gagnant pour savourer des rôtis juteux et cuits juste à point !
| Viande | Température interne sécuritaire |
| Agneau | Saignant : 63° C / 145° F Rosée : 68° C / 155° F Bien cuit : 72° C / 165° F |
| Boeuf | Saignant : 57° C / 135° F À point : 68° C / 155° F Bien cuit : 72° C / 165° F |
| Dindon | Farci : 82° C / 180° F Non farci : 77° C / 170° F |
| Porc | 70° C / 160° F |
| Poulet | Farci : 80° C / 175° F Non farci : 77° C / 170° F |
| Veau | 70° C / 160° F |
Le bœuf et l’agneau se savourent à divers degrés de cuisson : saignants, rosés et bien cuits. Toutefois, faites attention aux coupes de bœuf attendries mécaniquement, comme le rosbif Châteaubriand, le rosbif du Roi, le rosbif français et le rosbif de tournedos. Évitez de les servir si la chair est encore rosée.
Il existe différentes façons de cuire les rôtis. Consultez notre technique qui est fort simple.
Plus de saveur ...
Pour donner plus de saveur à votre rôti, déposez des tranches d'oignons ou d'un autre légume aromatique, comme le poireau et le chou, au fond de la rôtissoire avant la cuisson.
À éviter :
- Ne pas saler la viande avant la cuisson car elle s'assèchera.
- Éviter de piquer le rôti durant la cuisson car les sucs pourraient s'échapper et la viande s'assécher.
- Après la cuisson, éviter d'arroser le rôti avec son jus car la chaleur prolongera la cuisson de la viande.
- Ne pas garder le rôti plus de deux heures à la température ambiante afin d'éviter la prolifération des bactéries.
Le mariage des fines herbes et des épices avec la viande et la volaille est une question de goût. Voici toutefois quelques mariages fort heureux :
| Agneau : | coriandre, menthe, cannelle, thym. |
| Boeuf : | herbes de Provence, romarin, thym, gingembre. |
| Dindon : | estragon, cari, graines de moutarde, paprika. |
| Porc : | cannelle, cinq-épices chinois, clou de girofle, cari, gingembre. |
| Poulet : | herbes de Provence, sauge, baies de Genièvre, cinq-épices chinois, muscade. |
| Veau : | basilic, cerfeuil, marjolaine, origan. |
Pour une touche d’exotisme, essayez l’une des herbes ou épices suivantes, seule ou en combinaison :
| Saveur asiatique : | basilic, cinq-épices chinois, gingembre, menthe. |
| Saveur indienne : | cumin, curcuma, cari, coriandre, graines de carvi, graines de pavot. |
| Saveur italienne : | basilic, origan. |
| Saveur méditerranéenne : | basilic, marjolaine, romarin, cannelle. |
| Saveur mexicaine : | cumin, coriandre. |
| Saveur moyen-orientale : | cumin, coriandre. |
- certaines herbes comme la sauge, le laurier, le romarin, le thym et la sarriette peuvent supporter une cuisson prolongée tandis que le basilic, l’aneth et le persil doivent être ajoutées en fin de cuisson ?
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes séchées équivalent à 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes fraîches ?
- plus finement on coupe les herbes fraîches, plus elles dégagent de saveur ?
Les marinades ajoutent saveur et tendreté aux rôtis. Elles se composent principalement d’huile, d’épices, d’herbes fraîches et d’un ingrédient acide (vin blanc ou rouge, jus d’agrumes ou vinaigre), qui sert à attendrir la viande. Calculez un minimum de deux heures (maximum 24 heures) de marinage et environ 250 ml (1 tasse) de marinade par kilo (2 lb) de viande.
Ajoutez une petite touche… à vos marinades
| Distincte : | sauce soya, sauce tamari, sauce hoisin, sauce poisson. |
| Parfumée : | herbes fraîches (menthe, coriandre, basilic), ail, gingembre frais, huiles parfumées (sésame, arachides), jus et zestes d'agrumes (lime, pamplemousse, citron). |
| Piquante : | sauce Tabasco, sauce Worcestershire ou brin de piment. |
| Rafraîchissante : | yogourt, crème sûre. |
| Sucrée : | miel, cassonade, sirop d'érable, confiture. |
Sauce ou marinade ? Ce qui distingue une marinade d’une sauce à badigeonner est la texture et le moment où on les utilise. La marinade, plus liquide, sert à imbiber les aliments tandis que la sauce, plus épaisse, sert à enduire la viande et lui donner une saveur en cours de cuisson.
Sauce moutarde et miel : 60 ml (1/4 tasse) huile d’olive + 30 ml (2 c. à soupe) de chacun : miel et moutarde de Dijon + 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron.
Sauce asiatique : 45 ml (3 c. à soupe) huile d’olive + 15 ml (1 c. à soupe) huile de sésame + 30 ml (2 c. à soupe) de chacun : miel et moutarde de Dijon + 10 ml (2 c. à thé) sauce soya + 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé.
Le boeuf GrilRouge AAA, une exclusivité de Metro, est une viande qui fond littéralement sous la dent. Persillée, c’est-à-dire parsemée de minces filets de gras, le bœuf GrilRouge est simplement savoureux. Reconnu pour sa qualité exceptionnelle grâce à son goût et sa tendreté incomparables, le bœuf GrilRouge est digne des meilleures tables. Vous apprécierez la qualité supérieure des viandes GrilRouge dont les rôtis suivants : rôti d’aloyau, de côtes de bœuf sans os de dos, d’intérieur de ronde, de haut de surlonge désossé, de contre-filet, de faux-filet et de filet de bœuf. Essayez-les et vous pourrez bientôt rivaliser avec les plus grandes toques !
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