Conseils d'achat et manipulation sécuritaire des viandes

L’industrie agro-alimentaire travaille très fort pour garantir aux consommateurs des viandes de qualité. Des contrôles rigoureux sont effectués de l’élevage jusqu’au point de vente, en passant par l’abattoir et l’entreprise de transformation. Toutefois, les risques de contamination par les bactéries demeurent présents, de l’achat jusqu’à la préparation et la cuisson des viandes. Il faut donc demeurer vigilant et observer certains principes de base afin de cuisiner en toute sécurité !

À votre supermarché METRO

• Effectuez vos achats de viande en dernier, de façon à réduire le temps que doit passer la viande à la température ambiante.
• Choisissez des emballages bien froids et bien enveloppés, et vérifiez la date d’emballage et la date de péremption, c’est-à-dire la date indiquée après le « meilleur avant ».
• Dans le panier, placez la volaille dans un sac de plastique ou placez-la de manière à ce que le jus ne s’égoutte pas sur les autres aliments.
• La volaille et les viandes doivent être transportés dans des sacs d’épicerie différents.

Dans le frigo

• Réfrigérez, entre 0 °C et 4 °C (32 °F et 40°F) ou congelez les viandes et volailles dès votre retour de l’épicerie. Surtout, ne les laissez pas hors du frigo plus de deux heures.
• Conservez les aliments crus à l’écart des aliments cuits au réfrigérateur.
• Congelez les viandes hachées si elles ne seront pas consommées immédiatement. Les autres découpes peuvent être congelées après deux ou trois jours.
• Pour conserver le maximum de fraîcheur, placer un thermomètre dans le réfrigérateur près de la porte et vérifier régulièrement la température. Ajuster le contrôle de température au besoin.
• Pour plus d’informations sur les durées de conservation, visitez les différentes sections.

Dans la cuisine

• Lavez fréquemment et soigneusement les ustensiles et les surfaces de travail.
• Nettoyez les surfaces de travail et les ustensiles avec de l’eau chaude savonneuse additionnée de quelques gouttes d’eau de javel. Lavez-vous les mains avant et après toute manipulation de viande crue.
• Séparez les aliments crus des aliments cuits pour éviter la contamination croisée qui peut se produire par l’intermédiaire de la surface de travail, la planche à découper, les jus d’écoulement, la manipulation... Par exemple, utilisez une assiette propre pour apporter ou servir les aliments cuits et non celle qui a été utilisée pour la viande crue.
• Faites cuire les aliments correctement, selon les températures internes de cuisson recommandées.
• Bien se laver les mains au savon avant de manipuler les aliments mais aussi chaque fois qu’il y a risque de contamination : après avoir manipulé des viandes crues, après avoir touché un animal ou avoir éternué, par exemple.

Décongeler sans risques
Tout d’abord, rappelons qu’il ne faut jamais décongeler une viande ou une volaille à la température ambiante car à cette température les bactéries se multiplient à la surface de la découpe et ce, même si l’intérieur est toujours gelé.

• La méthode la plus sûre consiste à faire décongeler une viande au réfrigérateur à entre 0 °C et
• 4 °C (32 °F et 40°F)
• Prévoir de 8 à 12 heures par kilo (4 à 6 heures par livre) de viande.
• Placez l’aliment dans une assiette sur la tablette du bas.
• Pour la volaille, percez quelques trous dans l’emballage au niveau du croupion.
• Vous pouvez également décongeler au four à micro-ondes, mais il faut s’assurer de procéder à la cuisson immédiatement après la décongélation.