Brochettes de poulet, porc et boeuf... aux marinades surprise !
La fête des
Pères arrive à grand pas ! Profitez de cette occasion
pour démontrer votre amour en lui concoctant des brochettes
qu’il n’oubliera pas de sitôt.
N'importe qui peut faire griller des brochettes... le véritable secret est dans la marinade ! Il suffit d'oser et de s'en donner à coeur joie avec les ingrédients que l'on aime et apprécie. C'est ainsi que vous ajouterez la véritable touche du chef que vous êtes !
Votre boucher Metro vous offre de superbes brochettes de poulet, de porc et de boeuf. Alors, pourquoi ne pas en profiter pour préparer un magnifique repas de brochettes variées ? Vous trouverez ici quelques petits trucs à propos de la confection des marinades... Suffit ensuite de laisser libre cours à votre créativité culinaire et de concocter une marinade différente pour chacune des viandes !
Les marinades et vinaigrettes sont proches cousines. Un mélange d'huile végétale et de vinaigre est à la base de toute marinade. L'huile d'olive donne un goût fin alors que l'huile d'arachide annonce déjà une marinade plus sucrée. D'ailleurs, il serait dommage de ne pas mettre à profit les huiles et vinaigres aromatisés que l'on retrouve sur le marché : vinaigres de framboise, cidre, noix, vin rouge ou blanc, estragon feront de petites merveilles... sans oublier, évidemment, le vinaigre balsamique !
Le poulet et le porc aiment bien le mélange salé/sucré alors que le boeuf peut soutenir une marinade plus relevée. Il ne faut pas donc pas hésiter à ajouter un peu de miel, de cassonade, une compote ou un jus de fruits à votre marinade pour les brochettes de poulet et de porc. Le porc adore les pommes et les petites baies, bleuets et framboises. Les jus de citron et lime se marient fort bien au poulet et au porc alors que celui de l'orange aromatise très agréablement le boeuf.
Un peu de sauce soya, de gingembre et d'ail frais émincés et vous voilà en Orient ! Vous voulez faire résolument exotique ? Il suffit alors de mélanger un peu de pâte de cari à votre huile végétale ou encore à du lait de coco ou du yogourt pour libérer toutes ces saveurs de l'Inde. Un petit goût d'Indonésie vous séduit ? Il suffit de mélanger à votre lait de coco du beurre d'arachide non sucré et un brin de sauce piquante sambal oelek et d'y laisser macérer vos brochettes de porc ou de poulet.
Les fines herbes jouent aussi un rôle déterminant dans la quête de la marinade parfaite. La coriandre, le persil et la ciboulette se prêtent à toutes les sauces alors que le thym et l'estragon adorent le poulet, le laurier et l'origan le boeuf pendant que le romarin s'accorde si bien à la viande de porc.
Alors, à la marinade ! Laissez vos brochettes macérer au moins une heure ou préparez-les la veille et gardez le tout dans un contenant fermé au frigo, c'est encore mieux ! Pour ce qui est de la cuisson, il faut se souvenir que de 10 à 12 minutes devraient suffire pour que le poulet soit cuit à point, c'est-à-dire qu'il ait perdu toute trace rosée (selon la taille des cubes de viande et la chaleur de votre barbecue). Le porc est à son meilleur lorsqu'il est encore légèrement rosé (comptez une dizaine de minutes de cuisson). Pour ce qui est du boeuf, sept ou huit minutes suffisent pour une viande saignante et quelques minutes de plus pour une viande à point. Un petit truc : il est préférable de retourner les brochettes une seule fois durant la cuisson, ainsi elles garderont tout leur jus de cuisson. Bon appétit !