Cuisiner l'agneau sur le barbecue
Les tranches de gigot ou d’épaule, les côtelettes et le carré d’agneau sont des découpes qui se prêtent très bien à la cuisson sur barbecue!
L’agneau sur le barbecue, un
classique !
La viande d’agneau est plus savoureuse et plus tendre si elle a été
marinée durant au moins une heure et le résultat est encore plus
satisfaisant si elle a mariné entre six et huit heures.
Les fines herbes : le romarin et le
thym
Condiments : l’ail, tapenades d’olives, moutardes
et zestes d’agrumes
Épices : le cumin, la cardamome et le
cari
L’agneau a un maximum de saveur lorsqu’il est servi rosé.
- 3 à 5 minutes de chaque côté devraient suffire pour une découpe d’environ deux centimètres.
- Il faut aussi se souvenir que l’agneau est suffisamment gras pour ne pas être bardé.
- Pour les côtelettes, on suggère de pratiquer quelques incisions sur le gras autour de la côtelette sans toucher la viande pour l’empêcher de retrousser lors de la cuisson.
- Et l’agneau doit être servi le plus chaud possible dans des plats de service et des assiettes chaudes afin d’éviter que la graisse ne fige.
Conseils généraux de cuisson sur barbecue
- Toujours cuire les découpes de viande sur une chaleur indirecte et non directement au-dessus de la source de chaleur.
- Dans le cas d'un barbecue au gaz, il s'agit d'allumer à intensité maximale un seul brûleur, de placer les aliments au-dessus du brûleur éteint et de fermer le couvercle.
- Pour un barbecue au charbon de bois, on repousse les braises sur les côtés, on dépose les aliments au centre de la grille puis on ferme le couvercle.
- Pour obtenir de belles lignes quadrillées sur la découpe, huiler la grille et faire pivoter la découpe d’un quart de tour à la mi-cuisson sur chaque côté.
- Avant de servir, on vérifie bien le degré de cuisson des viandes, surtout la viande hachée et les viandes attendries, à l’aide d’un thermomètre à viande.
- À la fin de la cuisson, on conseille d’envelopper les grillades dans une feuille de papier d’aluminium munie de petites entailles et de laisser reposer environ 5 minutes. Ceci permet aux fibres de se détendre et le sang peut ainsi mieux se répartir à travers la chair. On obtient alors une cuisson uniforme de la pièce de viande.
Températures internes de cuisson de
l’agneau
63 °C (145 °F) - saignant
70 °C (160 °F) - à point
77 °C (170 °F) - bien cuit
70 °C (160 °F) - agneau haché
Pour plus de trucs et conseils sur la cuisson de l’agneau, cliquer
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section Agneau de votre Expert boucher METRO.