Cuisiner le boeuf sur le barbecue
Le boeuf a toujours été la viande de prédilection
pour la cuisson sur barbecue !
- Les biftecks de côtes
- Les bifteecks d’aloyau
- Les filets
- Les faux-filets
- Les contre-filets
- Les tournedos
On les grille tels quels ou aromatisés avec des fines herbes ou des épices à feu moyen en ne retournant qu’une fois au cours de la cuisson.
Pour les découpes un peu moins tendres, mais plus économiques comme la surlonge, on recommande d’utiliser une marinade humide et de laisser mariner de 6 à 24 heures au réfrigérateur.
Mais si le cœur vous en dit, vous pouvez aussi demander à votre expert boucher METRO d’ajouter lui-même une marinade METRO à la découpe de boeuf que vous aurez choisie !
Mais qui dit barbecue, dit aussi burgers ! Burgers qu’on peut très bien confectionner à partir de l’excellent boeuf haché GrilRouge Angus!
Mais il ne faudrait pas pour autant négliger les fameux burgers surgelés Selection Merite offerts en six variétés : nature, au poivre, aux épices à steak, à l’oignon et à l’ail, au bacon et au fromage, à la tomate et au basilic. Ils sont super pratiques puisqu’ils passent directement du congélateur au gril !
Quelques suggestions pour confectionner des burgers qui sortent vraiment de l’ordinaire !
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Viandes
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Pains
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Fromages
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Garnitures
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Boeuf haché GrilRouge Angus
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Pain au sésame
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Provolone tranché*
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Moutarde de Dijon*, oignon grillé, laitue Boston et tomates
séchées dans l’huile.
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Burger de boeuf tendre et savoureux*
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Pain tout garni
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Brie*
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Tranches de champignons portobello grillées sur BBQ,
mayonnaise*, ail rôti et luzerne
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Burger de boeuf assaisonné oignon et ail*
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Pain aux graines de pavot
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Suisse canadien tranché*
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Bacon*, cornichons*, ketchup* épicé au harissa et bébés
épinards.
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Burger de boeuf assaisonné tomate et basilic*
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Pain à l’oignon
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Fromage de chèvre
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Olives noires*, poivrons grillés, pesto de basilic et laitue
frisée.
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* Metro vous recommande les produits Sélection
Merite
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Conseils généraux de cuisson sur barbecue
- Toujours cuire les découpes de viande sur une chaleur indirecte et non directement au-dessus de la source de chaleur.
- Dans le cas d'un barbecue au gaz, il s'agit d'allumer à intensité maximale un seul brûleur, de placer les aliments au-dessus du brûleur éteint et de fermer le couvercle.
- Pour un barbecue au charbon de bois, on repousse les braises sur les côtés, on dépose les aliments au centre de la grille puis on ferme le couvercle.
- Pour obtenir de belles lignes quadrillées sur la découpe, huiler la grille et faire pivoter la découpe d’un quart de tour à la mi-cuisson sur chaque côté.
- Avant de servir, on vérifie bien le degré de cuisson des viandes, surtout la viande hachée et les viandes attendries, à l’aide d’un thermomètre à viande.
- À la fin de la cuisson, on conseille d’envelopper les grillades dans une feuille de papier d’aluminium munie de petites entailles et de laisser reposer environ 5 minutes. Ceci permet aux fibres de se détendre et le sang peut ainsi mieux se répartir à travers la chair. On obtient alors une cuisson uniforme de la pièce de viande.
Températures internes de cuisson du boeuf
63 °C (145 °F) - saignant
70 °C (160 °F) - à point
77 °C (170 °F) - bien cuit
70 °C (160 °F) - boeuf haché
Pour plus de trucs et conseils sur la cuisson du boeuf, cliquer la
section
Boeuf de votre Expert boucher METRO.