Cuisiner des brochettes sur le BBQ
Quoi de plus fantastique que quelques belles brochettes
grillées sur le barbecue ?
- Utilisez des légumes :
Champignons
Oignons
Aubergines
Courgettes
Poivrons de toutes les couleurs
Peu importe la viande ou la volaille, les légumes complètent parfaitement les brochettes!
- N'oubliez pas les fruits :
Pommes
Mangues
Ananas
Pruneaux séchés
Abricots séchés
Agrumes
Les cubes de mangue et d'ananas s'agencent particulièrement avec le porc!
On peut faire mariner certains des éléments des brochettes
séparément ou les brochettes déjà toutes montées. Il faut allouer
au moins une heure en marinade pour que les ingrédients aient le
temps d’absorber les saveurs.
Et pour garder la viande de vos brochettes juteuse et tendre, on
recommande de badigeonner les brochettes de marinade durant la
cuisson.
Pour ce qui est des découpes à partir desquelles on confectionne les cubes pour les brochettes, on recherche des parties tendres et juteuses car la cuisson de brochettes est assez rapide, de huit à douze minutes, selon la taille des morceaux.
Quelques propositions :
- Le boeuf, faire les cubes dans l’intérieur de ronde.
- L’agneau, on va dans le gigot.
- Le porc, on va dans la fesse.
- Les languettes à satays, on va dans la longe ou le filet
- Le veau, on va dans la fesse
- Le poulet et le dindon, on va naturellement vers les poitrines.
Rappelons que lorsqu’on utilise des brochettes de bambou, il est
nécessaire de les faire tremper dans l'eau de 15 à 30 minutes avant
de les utiliser.
Un autre truc pour les brochettes : enfiler les cubes, fruits et
légumes en laissant un petit espace entre les morceaux pour assurer
une pénétration plus uniforme de la chaleur