Cuisiner le porc sur le barbecue
Le porc se prête à merveille à la
cuisson sur barbecue et comme en cuisine, le porc adore le poivre
vert, les moutardes et les notes asiatiques!
- Les filets
- Les côtelettes
- Lestournedos
- Les côtes levées
- Le porc haché
Pour la cuisson du porc sur barbecue on recommande de faire
cuire à feu moyen afin que la chair puisse cuire adéquatement sans
perdre sa saveur, ses jus et sa tendreté. Lorsque le jus commence à
perler à la surface de la découpe, la viande est cuite à
point.
Côtes levées sur le
barbecue
Qui dit porc grillé sur le barbecue pense peut-être côtes levées de
porc sur le barbecue ! Qu'elles soient de flanc ou de dos, les
côtes levées de porc conviennent parfaitement à la cuisson au
barbecue.
- D’abord faire bouillir les côtes levées durant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- On peut, au choix, les faire mariner avant de les faire griller ou tout simplement les badigeonner en cours de cuisson d'une préparation salée ou sucrée.
- On calcule 10 minutes de cuisson par côté.
Et, on y pense moins souvent, il ne faudrait surtout pas oublier
les burgers de porc haché qui sont aussi fort délicieux sur le gril
!
Conseils généraux de cuisson
sur barbecue
- Toujours cuire les découpes de viande sur une chaleur indirecte et non directement au-dessus de la source de chaleur.
- Dans le cas d'un barbecue au gaz, il s'agit d'allumer à intensité maximale un seul brûleur, de placer les aliments au-dessus du brûleur éteint et de fermer le couvercle.
- Pour un barbecue au charbon de bois, on repousse les braises sur les côtés, on dépose les aliments au centre de la grille puis on ferme le couvercle.
- Pour obtenir de belles lignes quadrillées sur la découpe, huiler la grille et faire pivoter la découpe d’un quart de tour à la mi-cuisson sur chaque côté.
- Avant de servir, on vérifie bien le degré de cuisson des viandes, surtout la viande hachée et les viandes attendries, à l’aide d’un thermomètre à viande.
- À la fin de la cuisson, on conseille d’envelopper les grillades dans une feuille de papier d’aluminium munie de petites entailles et de laisser reposer environ 5 minutes. Ceci permet aux fibres de se détendre et le sang peut ainsi mieux se répartir à travers la chair. On obtient alors une cuisson uniforme de la pièce de viande.
- BBQ style Montréal
- Côtes levées et poulet
- Mesquite, Miel et Dijon
- Orientale
- Teriyaki,
- Tex mex
- Thaï
- Tomate et basilic
- Trois poivres
Température interne de cuisson du
porc
70 °C (160 °F) - rosé
77 °C (170 °F) - À point
70 °C (160 °F) - porc haché
Pour plus de trucs et conseils sur la cuisson du porc, cliquer la
section Porc de votre Expert boucher METRO.