Cuisiner la volaille sur le barbecue
La volaille sur le
barbecue est un grand classique de la cuisine en plein air ! Metro
vous invite à lire les recommandations de cuisson!- Volailles entières
- Les escalopes
- Les poitrines désossées ou non
- Les pilons
- Les ailes
Les burgers de viande hachée et même les mini rôtis sont aussi
excellents sur le barbecue! Il est toujours préférable de
faire la cuisson de la volaille à chaleur indirecte.
Toutes les volailles sont délicieuses marinées, mais on peut aussi
tout simplement badigeonner les découpes de vinaigre balsamique ou
d’une autre sauce aromatique en fin de la cuisson. Toutefois, ce
sont des viandes qui se parfument tellement bien que ce serait
dommage de s’en priver !
- Les découpes plus délicates, comme les escalopes, ou plus petites, comme les ailes, gagnent à être cuites sur un papier d’aluminium huilé.
- Les escalopes exigent à peine cinq minutes de cuisson de chaque côté alors que les ailes seront prêtes en une vingtaine de minutes.
- Les pilons, eux, prendront 15 à 20 minutes de cuisson à couvert.
- Une poitrine de poulet désossée prendra de 4 à 6 minutes de cuisson de chaque côté. La poitrine non désossée prendra, elle, une vingtaine de minutes en tout et il faut la retourner fréquemment.
- Pour le dindon, on cuit le rôti en papillote pour environ une heure… la meilleure façon de vérifier la cuisson du poulet et du dindon reste toujours le thermomètre à viandes. La température interne devrait toujours atteindre 82 ºC (180 ºF) pour une volaille entière, 77 ºC (170 ºF) pour les découpes et 74 ºC (165 ºF) pour la volaille hachée.
- Le filet de dindon sera cuit après 9 à 10 minutes de cuisson par côté.
- On compte une dizaine de minutes de cuisson pour les cubes en brochette.
- On peut évidemment cuire une volaille entière à chaleur indirecte. Le temps de cuisson variera selon la taille de la volaille.
- Une grosse volaille destinée à être rôtie sans farce ou grillée au barbecue peut être maintenue de manière simple et rapide : il suffit de la transpercer de deux longues brochettes en métal. La première brochette traverse l’aile, la peau du cou puis l’autre aile. La seconde passe par les cuisses et le croupion. Ainsi maintenue, la volaille conserve sa forme à la cuisson.
- Il faut aussi se souvenir qu’on ne doit jamais interrompre la cuisson d’une volaille pour la reprendre plus tard car ceci augmente considérablement les risques d’intoxication alimentaire à cause de la prolifération de bactéries.
Conseils généraux de cuisson de la volaille sur barbecue
- Toujours cuire les découpes de viande sur une chaleur indirecte et non directement au-dessus de la source de chaleur.
- Dans le cas d'un barbecue au gaz, il s'agit d'allumer à intensité maximale un seul brûleur, de placer les aliments au-dessus du brûleur éteint et de fermer le couvercle.
- Pour un barbecue au charbon de bois, on repousse les braises sur les côtés, on dépose les aliments au centre de la grille puis on ferme le couvercle.
- Pour obtenir de belles lignes quadrillées sur la découpe, huiler la grille et faire pivoter la découpe d’un quart de tour à la mi-cuisson sur chaque côté.
- Avant de servir, on vérifie bien le degré de cuisson des viandes, surtout la viande hachée et les viandes attendries, à l’aide d’un thermomètre à viande.
- À la fin de la cuisson, on conseille d’envelopper les grillades dans une feuille de papier d’aluminium munie de petites entailles et de laisser reposer environ 5 minutes. Ceci permet aux fibres de se détendre et le sang peut ainsi mieux se répartir à travers la chair. On obtient alors une cuisson uniforme de la pièce de viande.
Température interne de cuisson de la volaille
82 ºC (180 ºF) - volaille entière
77 ºC (170 ºF) - découpes
74 ºC (165 ºF) - volaille hachée
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