Trucs et conseils pour le le barbecue
- Toujours garder les viandes au réfrigérateur
jusqu'au moment de les faire cuire. On ne les laisse jamais au
soleil ou à la température ambiante en attendant que
le barbecue soit prêt.
- Lorsqu’on utilise du véritable charbon de bois, il
est nécessaire d’attendre que les briquettes
deviennent bien blanches avant de commencer la cuisson.
- Il est recommandé de placer la grille le plus loin
possible de la source de chaleur pour éviter que les
aliments ne s'enflamment.
- On préchauffe la grille durant une dizaine de minutes,
puis on la badigeonne légèrement d’huile pour
éviter que les aliments collent.
- Pour éviter les éclaboussures, toujours
éponger les découpes de viande qui ont mariné
avant de les poser sur la grille.
- Résister à la tentation de couper ou de piquer la
viande durant la cuisson car ces incisions feront perdre ses jus
à la viande. C’est la raison pour laquelle il est
préférable d’utiliser une pince pour manipuler
la viande.
- Ne pas saler la viande avant la cuisson pour qu’elle
demeure tendre et juteuse... et si on veut la poivrer, on ne poivre
la viande que lorsqu’elle a été saisie !
- Badigeonner les aliments en cours de cuisson pour éviter
qu’ils dessèchent et pour rehausser leur saveur.
- Après chaque utilisation, on nettoie la grille du
barbecue à l'aide d'une brosse à poils
métalliques pendant qu’elle est encore chaude pour
enlever les traces d’aliments et éviter la
contamination.
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