La fondue bourguignonne
Ici au Québec on pourrait presque dire que la fondue
bourguignonne est l’ancêtre des fondues puisque
c’est avec elle que la plupart d’entre nous avons
découvert le monde des fondues au cours des années
1970 !
Essentiellement la fondue bourguignonne consiste à faire frire des cubes de boeuf tirés d’une découpe de boeuf tendre dans une huile d’arachides très chaude. Il est d’ailleurs important d’utiliser de l’huile neuve à chaque repas de fondue.
Surtout, ne vous méprenez pas, les cubes pour fondue bourguignonne ne sont pas des cubes à ragoût ! Les cubes pour fondue bourguignonne sont pris dans l’intérieur de ronde, c’est-à-dire, dans la fesse, cette viande est ensuite attendrie mécaniquement.
Évidemment, avec toutes les belles viandes fines qu’on nous propose aujourd’hui, rien n’empêche de varier les viandes et d’offrir des cubes de cerf, de bison, d’autruche, de viande chevaline et de sanglier. D’ailleurs, avec le sanglier, il faut toujours s’assurer qu’il est cuit à point.
Si on préfère une cuisson une peu moins grasse, on peut aussi se tourner vers la fondue vigneronne qui utilise les mêmes découpes de viandes mais qu’on cuit dans un mélange de bouillon de boeuf relevé de vin rouge.
Selon les recettes, on recommande de laisser macérer les cubes de viande pour la fondue bourguignonne dans un peu de soya, de vin rouge, d’ail et une échalote pendant au moins 24 heures.
On peut aussi choisir de faire macérer la viande dans un mélange de fines herbes et épices - origan, sarriette, basilic, persil, poudre d’ail ou de chili – mélangées à un peu d’huile d’arachides.
On prévoit généralement de 150 à 225 grammes de viande par personne.
Il suffit ensuite de plonger la viande dans l’huile jusqu’à la cuisson désirée.
On peut accompagner la fondue bourguignonne de pommes de terre frites ou vapeur, de crudités et marinades et, évidemment d’une variété de sauces et chutneys.
C’est l’occasion idéale d’essayer la délicieuse gamme de sauces à fondue Selection Merite !
Essentiellement la fondue bourguignonne consiste à faire frire des cubes de boeuf tirés d’une découpe de boeuf tendre dans une huile d’arachides très chaude. Il est d’ailleurs important d’utiliser de l’huile neuve à chaque repas de fondue.
Surtout, ne vous méprenez pas, les cubes pour fondue bourguignonne ne sont pas des cubes à ragoût ! Les cubes pour fondue bourguignonne sont pris dans l’intérieur de ronde, c’est-à-dire, dans la fesse, cette viande est ensuite attendrie mécaniquement.
Évidemment, avec toutes les belles viandes fines qu’on nous propose aujourd’hui, rien n’empêche de varier les viandes et d’offrir des cubes de cerf, de bison, d’autruche, de viande chevaline et de sanglier. D’ailleurs, avec le sanglier, il faut toujours s’assurer qu’il est cuit à point.
Si on préfère une cuisson une peu moins grasse, on peut aussi se tourner vers la fondue vigneronne qui utilise les mêmes découpes de viandes mais qu’on cuit dans un mélange de bouillon de boeuf relevé de vin rouge.
Selon les recettes, on recommande de laisser macérer les cubes de viande pour la fondue bourguignonne dans un peu de soya, de vin rouge, d’ail et une échalote pendant au moins 24 heures.
On peut aussi choisir de faire macérer la viande dans un mélange de fines herbes et épices - origan, sarriette, basilic, persil, poudre d’ail ou de chili – mélangées à un peu d’huile d’arachides.
On prévoit généralement de 150 à 225 grammes de viande par personne.
Il suffit ensuite de plonger la viande dans l’huile jusqu’à la cuisson désirée.
On peut accompagner la fondue bourguignonne de pommes de terre frites ou vapeur, de crudités et marinades et, évidemment d’une variété de sauces et chutneys.
C’est l’occasion idéale d’essayer la délicieuse gamme de sauces à fondue Selection Merite !