Degrés de cuisson et températures internes
On peut consommer l’agneau à divers degrés de cuisson. Les amateurs
le préfèrent en général rosé.
Les degrés de cuisson
varient toutefois selon la coupe choisie. Toutes les viandes
hachées doivent être cuites à point pour éviter les bactéries. Il
faut donc toujours d’assurer que la viande atteigne un degré de
température interne sécuritaire surtout lorsqu’on prépare des
aliments pour les personnes plus susceptibles aux infections
alimentaires comme les enfants en bas âge, les femmes enceintes et
les personnes âgées ou souffrant de maladies chroniques. L’utilisation du thermomètre à viande est le seul moyen fiable de vérifier la température interne de cuisson et ainsi maximiser la tendreté de la viande. Ça vaut donc la peine d’investir dans un bon thermomètre. Certains d’entre eux peuvent rester dans la viande pendant la cuisson. Il suffit alors d’insérer le thermomètre à la mi-cuisson au centre de la viande ou dans la partie la plus charnue loin des os et du gras. D’autres thermomètres servent uniquement à vérifier la cuisson de pièces plus minces comme les burgers.
Tableau de degrés de cuisson de l’agneau et températures internes
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Degrés de cuisson de l’agneau
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Températures internes
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Saignant
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63 ºC (145 ºF)
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À point
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65 ºC (149 ºF)
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Bien cuit
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77 ºC (170 ºF)
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Degrés de cuisson
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Durées de cuisson à 180 ºC
(350 ºF)
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Côtelette 2,5 cm (1 pouce d’épaisseur)
Rosé
À point
Bien cuit
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5 à 6 minutes
5 à 6 minutes
8 à 10 minutes
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Carré d’agneau (500 grammes)
Rosé
À point
Bien cuit
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12 à 15 minutes
15 à 18 minutes
18 à 20 minutes
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Agneau braisé
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1 à 2 heures
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Agneau en ragoût
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1 à 2 heures
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