Trucs et astuces pour cuisiner l'agneau
Ah ! L'agneau. Les côtelettes, le
gigot, le fameux carré, sans oublier, évidemment, l'agneau cuit
tout entier sur la broche, le célèbre méchoui !
L'information est présentée de façon à vous permettre de maîtriser
les principes de base tout en vous laissant assez de latitude pour
apporter votre touche personnelle à tous vos petits et grands
chefs-d'oeuvre !
Il est important de choisir la bonne découpe pour le mode de
cuisson ou la recette choisis afin d'obtenir le meilleur résultat
possible. En cas de doute, n'hésitez pas à demander conseil à votre
expert boucher METRO, il sera heureux de vous guider !
Mais voici d'abord quelques petits
trucs’
• Éviter de faire cuire une pièce de viande congelée, toujours
faire dégeler au préalable afin de s'assurer d'une cuisson
uniforme.
• Grillé, rôti, poêlé, braisé, mariné ou non, quel que soit le mode
de cuisson choisi, il n'est pas nécessaire de barder l'agneau qui
est naturellement gras. On suggère même, pour éviter tout excès de
gras, de retirer soigneusement toute la graisse apparente (le gras
de la viande d'agneau est visible et s'enlève facilement) et de
dégraisser le jus de cuisson.
• Arroser régulièrement la viande durant la cuisson et éviter de la
piquer.
• Avant de servir l'agneau et avant de le trancher, envelopper la
pièce, sans trop serrer, d'une feuille de papier d'aluminium et
laisser reposer de 5 à 10 minutes afin que les jus de la viande se
répartissent et permettent aux fibres de se détendre.
• Comme toutes les viandes grasses, l'agneau doit être servi le
plus chaud possible. Avant de servir l'agneau, préchauffer les
assiettes de service car la viande a tendance à refroidir
rapidement et son gras, qu'on appelle un « gras dur », fige aussi
très vite !
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