Les assaisonnements qui rehaussent vos tournedos!
Saviez-vous que, par définition, le terme «tournedos» se prête uniquement au bœuf ? En fait, il s’agit d’une tranche de filet de bœuf d’environ 2 cm( 1 po ) d’épaisseur, entourée d’une fine tranche de lard ou de bacon ficelée, ce qui lui donne sa forme ronde.
Même si le terme« tournedos » se réfère au bœuf, on retrouve aussi des morceaux de porc, d'agneau et de veau présentés de la même façon.
Les différents types de tournedos se cuisent très bien sur le barbecue. Puisque le porc et le poulet sont des viandes plus délicates, il est préférable de les déposer sur du papier d’aluminium légèrement huilé afin d’éviter que la flamme ne brûle la viande. Même si la chair du tournedos provient d’une partie très maigre, cette viande gagne à être assaisonnée, accompagnée d’une sauce ou marinée pour en rehausser la saveur. Pour une délicieuse sauce aux pruneaux et aux abricots, consultez notre recette.
| Types de tournedos | Idées d'assaisonnement |
| Bœuf ou cheval | Les viandes rouges se marient bien avec les assaisonnements plus relevés : poivre noir ou vert, ail, moutarde forte, sauce Worcestershire, sauce Tabasco, piments forts broyés. |
| Volaille | Estragon, ail, thym, sarriette, sauce soya, sirop d'érable, miel, purée de fruits frais. |
| Veau | Sauge, estragon, basilic, romarin, marjolaine, thym, origan, cerfeuil, poivre, ail. |
| Agneau | Moutarde, ail, zestes d'agrumes, cari, gingembre, coriandre, cardamome, menthe, sauge, thym, romarin. |
| Porc | Poivre vert, moutarde, oignon, ail, sauce soya, cardamome, gingembre, clou de girofle, marjolaine, origan, thym. |