Le bœuf Gril Rouge Angus
Le bœuf Gril Rouge Angus veilli 14 jours, une
exclusivité dont METRO peut être fière !
Le secret de sa qualité et de son goût
incomparable
Le bœuf Gril Rouge Angus est une viande persillée, c’est-à-dire
parsemée de minces filets de collagène, à ne pas
confondre avec les tissus conjonctifs. C’est grâce à ce collagène,
qui fond lors de la cuisson, que le bœuf Gril Rouge Angus a une
saveur si riche et une telle tendreté.
Une cote prestigieuse
L’excellence du bœuf de catégorie Canada AAA ou USDA choice est
attribuable à la qualité nettement supérieure des bovins qui sont
sélectionnés pour porter le logo Gril Rouge Angus.
En effet, seuls 30 % de tous les bovins Angus obtiennent
la cote Gril Rouge Angus. Ils obtiennent cette cote prestigieuse
parce qu’ils répondent à des critères d’élevage, de persillage, de
texture, de couleur et de vieillissement extrêmement stricts.
Un peu de repos pour une viande meilleure!
En plus d’être soigneusement sélectionné, le bœuf Gril Rouge Angus
est entreposé en chambre de vieillissement pendant 14 jours. Le
terme « vieillissement » désigne la période d’entreposage du bœuf
dans des conditions strictement contrôlées de température et
d’humidité avant la préparation des coupes au détail.
C’est justement cette période de repos qui permet aux enzymes
naturelles d’amollir graduellement certains tissus conjonctifs, ce
qui améliore la qualité de la viande d’environ 25 %. En plus
d’accroître significativement la tendreté du bœuf Gril Rouge
Angus, ce vieillissement intensifie aussi nettement sa saveur
!
Toujours du bœuf de première qualité ! Un
produit tout à fait exclusif à METRO !
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