Le boeuf Angus
Le boeuf GrilRouge Angus, une exclusivité dont METRO peut être
fière !
Le boeuf GrilRouge Angus est une viande persillée, c’est-à-dire parsemée de minces filets de collagène, à ne pas confondre avec les tissus conjonctifs. C’est grâce à ce collagène, qui fond lors de la cuisson, que le boeuf GrilRouge Angus a une saveur si riche et une telle tendreté.
Une cote prestigieuse
L’excellence du boeuf canadien de catégorie AAA est attribuable à la qualité nettement supérieure des bovins qui sont sélectionnés pour porter le logo GrilRouge Angus.
En effet, seuls 20 % de tous les bovins Angus obtiennent
la cote GrilRouge Angus. Ils obtiennent cette cote prestigieuse
parce qu’ils répondent à des critères d’élevage, de persillage, de
texture, de couleur et de vieillissement extrêmement stricts.
Un peu de repos pour une viande meilleure!
En plus d’être soigneusement sélectionné, le boeuf GrilRouge Angus
est entreposé en chambre de vieillissement pendant une période
allant de 14 à 21 jours. Le terme « vieillissement » désigne la
période d’entreposage du boeuf dans des conditions strictement
contrôlées de température et d’humidité avant la préparation des
coupes au détail.
C’est justement cette période de repos qui permet aux enzymes
naturelles d’amollir graduellement certains tissus conjonctifs, ce
qui améliore la qualité de la viande d’environ 25 %. En plus
d’accroître significativement la tendreté du boeuf GrilRouge
Angus, ce vieillissement intensifie aussi nettement sa saveur
!
Les plus exigeants des chefs trouveront les découpes pour
les satisfaire dans la gamme de découpes de boeuf GrilRouge Angus
:
- les rôtis de contre-filet, de côtes d’aloyau, de faux-filet, de contre-filet, d’intérieur de ronde et de surlonge, rôtis de côtes, rôti d’épaule désossée
- les biftecks de côtes, de filet mignon, de faux-filet, de contre-filet, de côte d’aloyau, de haut de surlonge et de culotte de haut de surlonge, et d’intérieur de ronde
- les médaillons de surlonge, médaillons de contre-filet
- les rôtis de côte et d’épaule
- la bavette régulière et la bavette marinée
- les brochettes de surlonge, les cubes de culotte de haut de surlonge
- le boeuf haché maigre et le bœuf haché en galettes
- et bien d'autres... venez les découvrir en magasin!
Toujours du boeuf de première qualité ! Un produit tout à fait exclusif à METRO !
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