La Collection GrilRouge Angus Steakhouse
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Laisser la viande à la température ambiante quelques minutes pour éviter les chocs thermiques.
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Enduire légèrement la viande d’huile d’olive ou la badigeonner d’un mélange d’huile, de moutarde et de fines herbes avant la cuisson.
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Frotter la viande avec des épices.
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Entailler le gras sur le pourtour de la viande pour éviter à la viande de retrousser.
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Utiliser des pinces et non une fourchette pour manipuler la viande, car elle perdrait de son sang et s’assécherait.
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Ne retourner qu’une seule fois en cours de cuisson.
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Appuyer sur le dessus de la viande avec la pince pour vérifier le degré de cuisson. Plus la viande offre de résistance, plus elle est cuite.
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Après la cuisson, toujours laisser reposer la viande lâchement recouverte d’un papier d’aluminium.
La
Collection GrilRouge Angus Steakhouse
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Découpes de 2,5 cm (1 po) |
Intensité du feu sur le BBQ |
Intensité du feu sur la cuisinière |
Cuisson et marinades |
| Le médaillon Boston Angus (haut de surlonge) |
Intensité moyenne-élevée |
Préchauffer une poêle à fond épais à feu vif. Déposer la viande, cuire 3 minutes, retourner et diminuer à feu moyen. |
5-6 minutes/côté Huile végétale, bière brune, moutarde de Dijon, cassonade |
| Le faux-filet Angus |
Intensité moyenne-élevée |
Préchauffer une poêle à fond épais à feu vif. Déposer la viande, cuire 3 minutes, retourner et diminuer à feu moyen |
5-6 minutes/côté |
| Le surlonge Boston Angus (haut de surlonge) |
Intensité moyenne |
Préchauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif. | 3-4 minutes/côté Vin rouge, sauce soya, gingembre, ail |
| La bavette de boeuf Angus (285-300 g) |
Intensité moyenne-élevée |
Préchauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Saisir la viande pour bien colorer la surface, 3 minutes/côté. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 190°C (375°F) 10-15 min. |
3-4 minutes/côté Sauce teriyaki, jus d’orange, miel, huile de sésame, ail. |
| Le médaillon d’entrecôte Angus (contre-filet) |
Intensité moyenne-élevée |
Préchauffer une poêle à fond épais à feu vif. Déposer la viande, cuire 3 minutes, retourner et diminuer à feu moyen. | 5-6 minutes/côté Vin blanc ou cidre, sauce soya, pâte de tomate |
| Le bifteck de filet mignon Angus |
Intensité maximale. Déposer |
Faire chauffer un peu de beurre et d’huile à feu moyen-vif. Saisir la viande pour bien colorer la surface, retourner et cuire à feu moyen. | 8 minutes |
| Le bifteck de côte Angus |
Intensité moyenne-élevée |
Saisir à feu vif des 2 côtés jusqu’à coloration. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 190 °C (375 °F). |
8-10 minutes |
| Le bifteck d’aloyau Angus |
Intensité moyenne-élevée |
Préchauffer une poêle à fond épais à feu vif. Déposer la viande, cuire 3 minutes, retourner et diminuer à feu moyen. |
5-6 minutes/côté |
| L’entrecôte Angus (contre-filet) |
Intensité maximale |
Préchauffer la poêle à feu vif. Déposer la viande, puis diminuer à feu moyen-vif. | 4 minutes/côté |
Quelques idées-recettes...
 Bavette de boeuf grillée à la papaye au BBQ |
 Filet mignon grillé au portobello et pesto au BBQ |
 Bifteck d’aloyau à la mode toscane |
Fines herbes : basilic, thym, sauge, romarin,
coriandre.
Épices : baies de genièvre, cari, gingembre,
piment de la Jamaïque
Sauces froides : mélange fait de mayonnaise, de
sauce Worcestershire et jus de citron; ou mélange fait d'huile
d'olive et de sésame, de raifort ou de wasabi, de jus de lime, de
coriandre fraîche et d'oignons verts.