Compléments aromatiques et marinades
Le boeuf est si polyvalent qu’on peut finalement l’aromatiser et le
faire mariner selon ses goûts les plus fous !
- Le basilic
- L’estragon
- La sarriette
- Le laurier
- La marjolaine
- L’origan
- La sauge
Les épices appropriées
- Le piment de Jamaïque
- Le cumin
- La cannelle
- La muscade ou
- Le paprika
Utilisez des marinades
Il existe deux types de marinade : la marinade sèche et la
marinade humide.
- La marinade sèche, rehausse la saveur des pièces de viande.
- La marinade humide, composée d’un ingrédient acide comme le jus de citron, attendrit les coupes de viande moyennement tendres et peu tendres.
- Les pièces moins tendres, plus économiques, peuvent donner d’aussi bons résultats si elles sont bien apprêtées et attendries à l’aide d’une marinade.
- La viande qui a mariné au moins une heure est plus savoureuse et tendre. Le résultat est encore plus satisfaisant si elle macère durant une nuit.
- Plus le temps de marinade sera long, plus la viande sera parfumée. Ne pas dépasser 24 heures car après ce délai la marinade aura pour effet de cuire la viande.
Les beurres composés
Les beurres composés sont des accompagnements classiques des viandes grillées.
- Travailler le beurre en pommade à l’aide d’une cuillère en bois.
- Incorporer le condiment de votre choix, par exemple des échalotes hachées saisies sans coloration réduites dans du vin rouge et refroidies, des fines herbes ou des épices…
- Rouler le beurre en boudin dans du papier film.
- Déposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit ferme, puis
couper en rondelles.
Vous trouverez des suggestions de compléments aromatiques pour vous guider dans vos sélections de fines herbes, d’épices, ou d’aliments pouvant accompagner le boeuf en consultant la section: Accords fruits, épices et fines herbes avec les viandes et volailles.