Porc
Le porc, voilà une viande délicieuse et
polyvalente qui a toujours eu une place de choix dans notre
assiette!
Le porc est aujourd’hui élevé pour fournir des
morceaux de viande beaucoup plus maigres. La tendance des viandes
plus maigres a suscité le développement d’espèces de 30 à 50 %
moins grasses que les porcs d’il y a une trentaine
d’années.
Ce nouveau type de production a donc permis d’obtenir des animaux
qui offrent une plus grande teneur en protéines. L’alimentation des
animaux a beaucoup évolué et a permis de produire des
porcs à la chair renfermant 5 à 15 % de
lipides au lieu des 25 à 30 % d’autrefois.
De plus, depuis 25 ans déjà, le porc est exempt de
trichine, un parasite microscopique qui faisait qu’autrefois on
recommandait de toujours bien cuire le porc.
Conséquence ? On peut cuire le
porc juste « à point », donc légèrement
rosé.
Le porc est une viande blanche légèrement
persillée très polyvalente. Il est aussi agréable dans les
préparations incorporant de l’ail ou de la moutarde qu’avec des
fruits comme les pommes, pruneaux, marrons ou abricots.
La gamme de produits Tendre Fourchette est une gamme exclusive à
METRO qui complète fort bien l’offre de découpes de
porc de votre expert boucher.
Tendre Fourchette offre des coqs au porc avec
bacon, côtelettes de porc nature ou aromatisées
aux agrumes, fines herbes ou tomate et basilic, ainsi que les
filets de porc nature, à la moutarde de Dijon ou à
l’ail et poivre.
L’ajout de ces assaisonnements et marinades améliore la teneur en
jus, la saveur et la tendreté de ces savoureuses découpes de
porc prêtes à cuire.
Saviez-vous que le Canada est le cinquième pays producteur de
porcs dans le monde ?
Depuis le 1er décembre 2003, il est interdit d’utiliser des farines
animales dans la moulée servant à nourrir les porcs. Afin d’assurer
la conformité du produit, les producteurs de porc
doivent désormais présenter un formulaire de « garantie du
fournisseur » qui confirme que l’alimentation de l’animal a été
exempte de farine de viande et d’os.
La diète du porc est aujourd’hui composée de
céréales, de maïs, d’orge (et d’autres sources énergétiques), de
soya, de vitamines et de minéraux.
L’usage de médicaments au Canada est aussi réglementé par une
législation très stricte et les hormones de croissance ne sont pas
autorisées au Québec et au Canada.
Pour mieux répondre aux exigences des consommateurs, les
producteurs de porc du Québec ont mis de l’avant
le Programme québécois d’assurance de la qualité. Ce
programme permet d’intervenir de façon intégrée à chaque étape
de la chaîne de production et comporte quatre volets : la salubrité
alimentaire, la qualité du produit, le respect de l’environnement
et le bien-être des animaux et un mécanisme de traçabilité.