Degrés de cuisson et températures internes
On recommande de consommer le porc cuit « à point », c’est-à-dire
légèrement rosé. Évidemment, le temps de cuisson varie en fonction
des coupes et du mode de cuisson.
Le porc est à son meilleur lorsqu’on lui conserve
une teinte légèrement rosée. On peut aujourd’hui recommander ce
type de cuisson puisque depuis 25 ans, le porc est exempt de
trichine, un parasite microscopique qui faisait qu’autrefois on
recommandait de bien faire cuire le porc. Une cuisson trop prolongée affecte la tendreté du porc car elle le rend fibreux. On recommande donc de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne une température intérieure de 70 ºC (158 °F).
Cependant, toutes les coupes attendries mécaniquement et les viandes hachées doivent être cuites à point pour éviter les bactéries. Il faut donc toujours d’assurer que la viande atteint un degré de température interne sécuritaire surtout lorsqu’on prépare des aliments pour les personnes plus susceptibles aux infections alimentaires comme les enfants en bas âge, les femmes enceintes et les personnes âgées ou souffrant de maladies chroniques.
L’utilisation du thermomètre à viande est le seul moyen fiable de vérifier la température interne de cuisson et ainsi maximiser la tendreté de la viande. Ça vaut donc la peine d’investir dans un bon thermomètre. Certains d’entre eux peuvent rester dans la viande pendant la cuisson. Il suffit alors d’insérer le thermomètre à la mi-cuisson au centre de la viande ou dans la partie la plus charnue loin des os et du gras. D’autres thermomètres servent uniquement à vérifier la cuisson de pièces plus minces comme les burgers.
Degrés de cuisson du porc et températures internes
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Degrés de cuisson du porc
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Températures internes
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Rosé (rôti, côtelettes, saucisses)
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70 °C (160 °F)
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Bien cuit (jambon à cuire)
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77 °C (170 °F)
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Porc haché
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70 °C (160 °F)
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